Az alkohol a pác kémiailag "főzni" a külső a húst. Nem csak az íze ez a vegyi anyag "főzés" szörnyű, hogy megakadályozza, hogy a hús elnyeli a pác magát. A legtöbb pácok, még azok is, alkohollal bennük, nem puhít húst. Pácok nem hatolnak mélyen a húsba - jellemzően nem több, mint 1/8 vagy 1/4 inch mély - és a lényeg a számukra az, hogy íze a hús, nem puhít. Főzés, lüktetett és bizonyos típusú szeletelő is puhítja a húst, de pácok általában nem.
Felkészülés Szeszes Hozzávalók levek

Ha a használni kívánt bort, sört vagy szesz a pác, fontos, hogy eltávolítsuk az alkoholt az első. Ehhez helyezze a bor, sör vagy szeszes egy serpenyőben -, valamint más összetevők a pác - és forraljuk fel. Miután a folyadék forrni kezd, vegye le a serpenyőt a tűzről, döntse enyhén és óvatosan próbálja fény egy hosszú nyelű világosabb vagy mérkőzés. Ha a pan lángok fel, jelentős alkoholfogyasztás továbbra is; Visszatérés a serpenyőt a tűzről, hagyjuk a folyadékot, hogy jöjjön egy forraljuk további 30 másodpercig, majd távolítsa el a serpenyőben, és próbálja világítási újra. Folytatás és ismételje meg ezt a folyamatot, amíg nem lángok már jelen vannak a világítás a pan folyékony. Bár ez a folyamat nem távolítja el az összes alkoholt a pác - nincs főzési folyamat teljesen eltávolítani az alkoholt a bor, a sör vagy szeszes ital - a nyomokban alkoholt bal nem lesz rossz hatással a steak-et.
Matton hagyjuk kihűlni

forrási általában nem előnyös módszer főzés steak. Így lehetővé teszik főtt pácok teljesen lehűlni, szobahőmérsékletre legalább, forgalomba hozatala előtt a steak pác. Ha szeretné, hogy gyorsítsák fel ezt a hűtési folyamat, öntsük a főtt pác egy hőálló tartályba, és helyezzük, hogy a tartályt a hűtőszekrényben vagy fagyasztóban. Mielőtt bármilyen forró pont a fagyasztóban, azonban védeni hűtőszekrény felületeket hőálló mat, edényfogó vagy háromlábú.
Megfelelő konténerek Marinade

A legtöbb fém, más, mint a rozsdamentes acél, reaktív és adhat ki ízek élelmiszer, amikor a fém reakcióba lép, hogy a savat a pác. Amikor pácolás, választhatja műanyag, porcelán vagy rozsdamentes acél tartályokban, amelyek nem reagálnak a savas ételek és folyadékok.