tudni, hogy miért ez a helyzet, ezért fontos, hogy megértsük, hogyan reagálnak a fehérjék hő. Mérsékelt hőmérsékleten, fehérje láncok vált határozott, de továbbra is kissé puha. A hőmérséklet emelkedésével a víz forráspontja, és azon túl, fehérjemolekulák szerződést, és húzza meg. Ez okozza a hús mindkét zsugorodni, és szigorítani. Ez is az a hatása szorította nedvesség ki izomrostok, mint ahogy egy szivacs nedvességet veszít, ha megszorítja. Röviden, a magas hőmérsékletű főzés általában, hogy élelmiszerek kemény és száraz. Egy darab lazac filé elég kövér, hogy továbbra is szaftos és élvezetes is, ha főtt magas hőmérsékleten, de alacsony hőmérsékletű sütés hozamok egy lágyabb, finomabb szerkezetű.
Orvvadászat hőmérsékletek

A legtöbb recept otthoni szakácsok hívja az orvvadászat folyadék felforraljuk, majd a hőmérséklet csökken, míg a hal szakácsok. Ez biztosítja, hogy a kezdeti hőmérséklet lesz elég magas ahhoz, hogy megölje a szalmonella, vagy más baktériumok, amelyek egyébként túlélni egy alacsony hőmérsékleten főzzük. Az ideális hőmérséklet tartománya orvvadászat lazac között van a 160 és 180 fok, elég alacsony ahhoz, hogy elkerüljük bármely edzési a fehérjék még elég magas ahhoz, hogy főzni a lazac egy viszonylag rövid idő alatt.
Használata hőmérő

e hőmérsékletek a orvvadászat folyadék lesz elég még, így nehéz fenntartani a megfelelő hőmérséklet segítsége nélkül a hőmérő. Probe hőmérők vannak a leginkább hasznos, mert a szonda a vízben maradnak, és a hőmérséklet valós időben. Egyes digitális hőmérők jön egy klip szerelhető rá a száján egy bankot, vagy serpenyőben, ami szintén azt a célt szolgálja. Attól függően, hogy az orvvadászat hőmérséklet, lazac filé részeket kerül 10-13 percig főzzük per inch-enként. Ők kész, ha ők nem átlátszó, még a legvastagabb része a filét.
Orvvadászat folyadékok

A két hagyományos orvvadászat folyadék hal hal húsleves és a bíróság -bouillon, erősen ízesített leves készült fortyogó gyógynövények és fűszerek, fehér bor, ecet és víz. Mindkét hozzá szelíd ízt lazac, de nem korlátozzák a választott szószok. Azt is elszívná lazac bor, sör, gyümölcslé, olívaolaj, vaj mártással és sok más folyadékok vagy kombinációi folyadékok. Vastag szószok hajlamosak ragaszkodni és a beégést a serpenyő alján, így kerülni kell, hacsak te sütő-orvvadászat.