Rendezzük a dohányos, így minden hús fog főzni az azonos távolságra a hőforrás. Ez lehetővé teszi, hogy még a főzés a hús, hogy sertés vagy szarvas, és hasonló belső hőmérsékletét, ha főzés több vágást minden. Ne túlzsúfol a húsokat, mert ez befolyásolja a behatolást a füst az egész vágások, okozhat egyenetlen főzés, ami a főzési időt, hogy összességében hosszabb. A szarvas és sertés tud ülni egymás mellett azonban anélkül, hogy az íze és illata sem vágott. Melegítsük fel a dohányos szerint a gyártó utasításainak, jellemzően közötti hőmérsékletre 225 és 250 fok. Átlagban, mind őz és sertéshús hogy 1,5 óra font főzni a 225 fok, és a szükséges négy-nyolc órát főzzük.
Szarvas

választása szarvas vágott, hogy friss vagy felolvasztott hűtőszekrényben állítva 40 fok vagy az alatt. Vágja le minden zsírt, mint akkor adjunk hozzá egy nemkívánatos gamey ízt a vadat. Ehelyett használjon olajat egy fűszer dörzsölje hozzá nedvességet a húst főzés közben. Szalonna, só sertés vagy sima növényi olajat minden jól működik erre. Füst a húst, amíg a hús hőmérő illeszteni a legmélyebb része szól a 160 fokot is.
Pork

Válassza ki a sertés vágott, hogy van egy pink színű, nem szürke elszíneződése vagy nyálkás területeken. Ne öblítse le a húst hideg víz alá főzés előtt, mert akkor elterjedt élelmiszer-alapú baktériumok körüli területek a mosogató. Azonban pat szárazra egy papírtörlővel, hogy a választott fűszer súrolja tartsák könnyen hozzá. Ne hagyjuk, hogy üljön szobahőmérsékleten több mint 30 perc, de helyezze be az előkészített vágott bele a forró dohányos azonnal. Cook, amíg a hús hőmérő illeszteni a legvastagabb része a hús szól 160 fok.
Szempontok

Válasszon vágott hús, amelyek a hasonló súlyú. Például válassza 1 kilogrammos darabok mindegyike szarvas és sertés. Ez azt eredményezi, hasonló sütési idők és nem tart tovább, mint ha a főzés egy darab húst. Tér a hús egyenletesen a dohányos, amely lehetővé teszi a levegő áramlását az egész. Használhatja ugyanazt a bökkenő, vagy válasszon másikat minden. Ugyanakkor a faforgács használt, hogy Hickory alma- vagy cseresznye, átjárja az egész, és meg kell megfeleljen mind húsok. Hickory eredményez erős füst ízű mindkét húsok, a cseresznye egyaránt kiegészíti szarvas és sertés. Herb erdők, mint a rozmaring is hozzá kell adni az extra ízt.