szódabikarbóna egy gyors leavener - keverve étellel, termel szén-dioxidot, apró buborékok, amelyek felhívják a hozzávalókat körül. A reakciók burgonyapürével egy kicsit finomabb, mint hozzá egy csipetnyi ecet, de mivel a burgonyát enyhén a savas oldalon, az emelkedő akció még mindig működik. Hozzáadása enyhén savas összetevő, mint például a 1/2 teáskanál tejszín, fogkő, vagy 3/4 csésze író 1 font főtt burgonyát, hogy fokozza a kelesztés hatást. Győződjön meg róla, csak egy csipet adunk burgonya, azonban, ahogy a szódabikarbóna egy jellegzetes keserű íz, amely növeli az összeg hozzáadódik a recept.
Whipping

Megszórjuk egy csipet szódabikarbónát, általában körülbelül egy fél teáskanál mérve, közben a korbácsolás folyamat körülbelül 1 font krumplit. Csak egy kézi krumplipürésítõnek vagy egy kézi elektromos keverővel, amikor ostorozó burgonyát, mint egy turmixgépben vagy élelmiszer-feldolgozó lebontja a burgonyát túl sokat, így sima, keményítőtartalmú folyadék. Hozzáadjuk a szódabikarbóna, mint a folyadék kerül hozzá. Használja író extra puha burgonya, ahogy a sav számukra sokkal hangsúlyosabb, és reagál még a szódabikarbóna, mint a normál tej.
Szempontok

Válassza ki a magas -starch burgonya, például egy Russet vagy Yukon arany, cefrézés. Ha forrásban a burgonya helyett pörkölés előtt cefrézés, alaposan sós vízben, vagy add kívánt gyógynövények és fűszerek a víz, ahogy felveszi a főzési folyamat során. Hozzáadás bármely olajok a burgonyapüré hozzáadása előtt bármely folyadék, mint a tej, mivel ez megakadályozza, hogy a keményítő legyen a túl gluelike amikor más folyadékok adunk hozzá. Tárolja légmentesen záródó edényben a hűtőbe, meg a 40 fokot, vagy az alábbi, két-három nap; vagy a fagyasztóba, nullának ° F vagy az alatt, akár 10 hónapig.
Alternatívák

Használjon szódabikarbóna alternatíva, ha ez nem áll rendelkezésre. Sütőpor működik hasonló módon szóda, de ez már a savas komponens hozzáadjuk a por, és csak azt követeli a hő dolgozni. Használja ugyanazt a mennyiségű sütőpor helyett a szódabikarbóna, 1/2 teáskanál 1 font krumplit, ha szükség cserélni. Ha nem akarja, hogy adjunk ezek bármelyike, vigyázzon, hogy ne túl keverjük össze a főtt keményítőt, ha el akarod kerülni a ragacsos burgonyapürével. Emellett szolgálja a burgonya rögtön a keverés után a legjobb eredményt.