Jelentkezés sót hús 24 óráig vagy hosszabb ideig főzés előtt ajánlatos puhítsák hús és hogy egyensúlyt teremtsünk az sós. Mielőtt húst sózzák, a izomrostok seb-up, feltekert fehérjék. Sózás húst idő előtt ellazítja és kitekeredik a fehérjék, hasonló a tenderizing akció fordul elő, hogy pácok.
Sózás jobb főzés előtt

Salt teremt korlátozott gyengédség húst, ha azonnal alkalmazni főzés előtt. A sót sorsolás out néhány vizet a hús beszivárgását a szálak feloldódik. Főzés hús után azonnal sózás nem teszi lehetővé az összes húst, hogy szivárog át, és kevésbé érzékeny. Sózott legalább egy órát szobahőmérsékleten több tenderized.
Pácolással

Salt használt pácolással hús hasonlóan működik ozmózis. A húst meríteni egy nagy fazék sós vízben több mint egy napot a hűtőben. A só erők át a húst, és elnyeli a szálak, mivel lebontja a fehérjét tekercsek. A hús lesz kövér íz megtartása juice a főzési folyamat során.
Curing

A só a fő összetevő a gyógyító, amely a folyamatot, hozzátéve íz és létrehozása antimikrobiális megállítani a romlást és a szennyeződés. A hőkezelési módszer nagyon specifikus tekintetében az időt és a hűtési hőmérsékletet. Só alkalmazzák a hús, amíg teljesen felszívódik, zár valamennyi vízben. Ez az eljárás segít kor a hús és teszi tovább tart, mint a friss hús.