Olvadás hús a hűtőben, ahelyett, hogy a szobahőmérséklet, hogy megakadályozzák a növekedés a potenciálisan veszélyes baktériumok. Szennyeződés megelőzése érdekében a nyers hús kézmosás és bármilyen felületen megérintette a húst alaposan előkészítés után. Ne használja újra minden tányérok, tálak, vagy műanyag zacskók, hogy használták a nyers hús tárolására szolgáló vagy tárolása főtt hús.
Dohányzás Safety

Mindig dohányos, hogy megtörtént, és jóváhagyta a dohányzás élelmiszer. Tételek, mint az olaj dob, alumínium dobozok és /vagy hengerek lehetnek kémiai maradék bennük, így veszélyes ételkészítésre.
Dohányzás Hőmérséklet

A két hőmérő, az egyik, hogy vette a hőmérséklet a dohányos, és az egyik, hogy vette a hőmérséklet a húst. A hőt a dohányos között maradjon 225-300 fok F mindenkor a főzési folyamat során. Húsok fogyasztásra kész, amikor elérik a következő belső hőmérséklet:

Borjú, bárány és beefsteak, sültek és a hússzeleteket: 145 fok F Matton

Minden sertéshús termékek: 160 ° F Matton

Ground borjú, bárány-és marhahús: 160 fok F Matton

Hús és baromfi kell hűteni két órán belül a dohányzás. Darabolt hús és baromfi kisebb adagokban, hogy biztosítsa az lehűl egyenletesen és gyorsan. Ha a húst nem evett négy napon belül, lefagyasztja a jövőbeli fogyasztás.