Hogyan Sugar Cure Füstölt szarvas sonka

A pácolás hús egyik legrégebbi főzési és tartósítási módszerek a világon. Ez különösen jól szarvas, és a módszer a cukor gyógyító biztosít finomabb és édesebb ízt a hús helyett gyógyítására sóval. Ha a hús már füstölt, ez teszi a cukor gyógyító folyamat egy kicsit könnyebb
, amire szüksége van
Füstölt szarvas hús
Sugar
4 £. só, nem jódozott
1 1/2 font fehér vagy barna cukor
3 oz. nitrát
hűtőszekrény
Mély sütés étel
hidegvíz
Törölköző Matton utasítás

1. Keverjük össze a cukrot, a sót és a nitrát össze alaposan. Győződjön 1 1/2 oz. A keverék kilogrammonként szarvas hús. Dörzsölje ezt a keveréket alaposan az egész kívül a húst, hogy hozzon létre egy könnyű héja. Matton

2. Tekerjük a szarvas egy zsákvászon zsák szorosan és biztonságosan, és tegyük egy mély tepsibe. Tedd ezt pan a hűtőben vagy a másik hűvös helyen, ahol a hőmérséklet-tartományban 38-40 fok F. Helyezze azt hűvös helyen azonnal, hogy a húst lehet kezdeni, hogy nyugi. Matton

3. Vegye le a szarvashús 7 nap után, csomagolja ki, és dörzsölje néhány a cukor kúra egész vadhús húst. Átlagban, meg kell hagyni a húst gyógyítani az arány 2 nap egy font húst. Szükséges, hogy a szarvas lehet gyógyító legalább 25 nap, ezt ne feledd. Matton

4. Vegye le a vadat a hűtőszekrényből, amikor kész cukrot gyógyítani kell. Csomagolja ki a zsákvászon, és öblítsük le a húst hideg víz alatt, fogmosás le a granulátum vagy darabokban só. Matton

5. Place egy puha törülközőt száradni. Matton