Ha a vásárló halat a halász vagy a halárus , keresni jelei a frissesség biztosítása kapsz egy kiváló minőségű lazacot. Nézd meg a kopoltyúk a halak, ellenőrizve, hogy azok a piros és nem barna. Friss egész lazac világos, ragyogó szemek. nem zavaros is. A bőr legyen fényes és rugalmas, amikor megérintette, vagy lenyomta, nem giccses. Friss lazac nem szaga bűzlik egyáltalán.
Mérő-és GÜTTING Salmon

Mossa az egész lazacot tiszta vízben, akkor is, ha azt vásárolta, a szupermarket. Scale a hal kaparó finoman egy életlen késsel. Kezdjük a farkát, és elmozdulni a fejét, miközben a kést 45 fokos szögben. Tegye mindkét oldalon, majd öblítsük ki a mérleg. A bél a hal, vágja végig a hasán a bordák között, kezdve a farkát, hogy az alján a fejét. Egy vékony, rugalmas kést, hogy ezt könnyebb. Vegye ki az összes belsőségek és a kopoltyúk a hal. Alaposan öblítse ki a belsejét a hal, hogy eltávolítsa a vért.
Cutting, csontozás és a nyúzás

Ha tetszik, akkor vágja le egy egész lazacot filék vagy szeletek, valamint távolítsa el a bőrt. Filé a lazac vágás a gerinc mentén és a bordák, miközben a kést párhuzamosan az asztalra, eltávolítja annyi húst, mint lehetséges. Hogy csökkentsék a lazac steaket, hogy csökkenti a gerincre merőlegesen a 1- 1 1/2 hüvelykes időközönként, átvágta a hát és a bordák. Vegye ki a bordák egyéni pecsenyék csúsztatva egy késsel van a hús és a borda-hasa membrán, majd a vágás felfelé, hogy távolítsa el a borda csont. A bőrt a lazac, feküdt a filé bőrrel lefelé egy asztalra, és szeleteljük fel a bőrt le a késsel ferde kissé. Nagy filé, egyszer egy kis részét fellazult, akkor néha csak húzza le a bőrt a kezét.
Tárolása Fresh Salmon

öblítse le a lazac előkészítés után, és filézés, és pat szárazra papírtörlővel. Tárolja friss lazac szűk műanyag csomagolást, hogy a lehető legkevesebb oxigénnel való érintkezés. Tartsa csomagolva lazac a leghidegebb része a hűtőszekrény - legalább 32 fokot is. A melegebb a hőmérséklet, amelyen azt tárolják, annál gyorsabban elrontja. Megfelelően csomagolt, nyers lazac tartja akár két napig a hűtőben. Fagyasztott lazac csomagolva műanyag csomagolást tartja, két-három hónapig egy otthoni mélyhűtőbe. Ha ez vákuumzárású, tarthat 3-4 hónapig fagyasztóban, illetve hat és 12 hónap a fagyasztó.