A vágási hosszát a séf kést változik 8-9 hüvelyk, és a mérete nem befolyásolja a teljesítményt, amikor darabolás zeller, vagy dió. Válassza ki a méretet, hogy illik a kezét, és tudatában kell lennie, hogy meddig terjed a penge le a kilincset. Ez az, amit ismert, mint a tang, és ez hatással van az erő és egyensúly a kést. Amikor zúzás kifejtve dió, mielőtt darabolás, használja a sarok a penge szóló laposan szerte az anyát, és nyomja le erősen. Ha a tang csak kiterjeszti partway keresztül a kilincset a kést, idővel a stressz lehet kopogtatni a penge laza a kilincset. Néhány kés gyárt össze egy recés vagy keresztül-kasul fémszakasz a seggét a nyél végén, használt bélyegző és összetörni kifejtve dió, mielőtt darabolás.
Metal Karbantartás

Kések készült egy három anyag: szénacél, rozsdamentes acél és kerámia. A három, kerámia kések a legkevésbé alkalmas a zúzás dió, mert a rideg, könnyű anyag chip, vagy törni, amikor ütött egy kemény tárggyal. Aprítására kifejtve diófélék és zöldségek, mint a zeller, kerámia és rozsdamentes acél kések kölcsönöz nincs ízt kölcsönöz az élelmiszernek, és nem rozsdásodik, vagy rozsdásodik. Blades készült szénacél kölcsönöz a savas íz élelmiszerekhez és a rozsda könnyebben. Foltosodás elkerülése és a korrózió, száraz a penge vágás után nedves zöldségek, mint a zeller. Szén és rozsdamentes acél kések könnyen újraélezhető; kerámia kések megtartják él évekig, de csak kiélezte a szakemberek.
dobbantott vs. Kovácsoltvas

Hogy a penge alakú érinti a kés a tartósság és a könnyű kezelése. Szakácsok inkább kézzel kovácsolt kések, mert tartja magát többé és kevésbé valószínű, hogy hajlítsa amikor aprítás nehéz étel, mint a dió. Kovácsoltvas kések készülnek a hagyomány kard döntéshozók segítségével egyetlen darab fűtött fém kalapált a kívánt formára, de a folyamat teszi őket drágább, mint a lepecsételt kések. A legtöbb otthoni szakácsok megtalálják bélyegzett kések olcsóbb és könnyebben kezelhető. Úgy vágtunk fémlemezből nyomó, mint egy cookie-vágó az alakja a késpenge.
How About a Handle

Mielőtt vásárol egy kést , tartsuk a kezét, hogy úgy érzi, a testsúly és az egyensúly. A tömeg egy késsel befolyásolja ellenőrzést, amikor vágás zöldségek és diófélék, ezért a legtöbb séf kés van egy izmos kar. Keresse meg a kitámasztó acél köré kovácsolt kések csúszás megelőzésére, amikor darabolás. Texturált mérleget műanyag vagy gumi bevonatú fogantyú is javítja a tapadást, különösen akkor, ha nedves kézzel mosási termel. Fa fogantyúk - a leggyakoribb típus - is kiváló idővel, ha nem megfelelően vigyáz. A legjobb eredmény érdekében ne helyezze kések mosogatógépben, és ne áztató mosás közben.