A nixtamalization folyamat miatt egy extra dimenziót ízt őrölt gabona, kukorica kiegyensúlyozó természetes édes komplex earthiness. Nézzük meg a különbséget az íz között egy szelet cornbread és a kukorica tortilla, vagy a tortilla chip. A hozzáadott összetevő a tortilla ízéhez létfontosságú eleme az ízét Tamale tésztát. E nélkül ízét, tamales egyszerűen csak annyi kukoricadara galuskával.
A textúra Nixtamalization

Tészta állítjuk elő, a forró vizet nixtamalized kukoricaliszt, vagy masa mixta, egy különböző textúra egy hasonló tésztából készült csak kukoricadara. Masa mixta szárított és felhasználásra előkészített, mint egy azonnali Tamale tészta, amely ésszerűen hasonló a hagyományos tészta készült frissen őrölt nixtamalized kukorica. Masa mixta gyorsan megköt, amely egy tésztát, hogy lehet kezelni és alakú. Ezzel szemben, kukoricaliszt keverve forró vízzel nem fogja össze, vagy hagyja magát alakú.
Táplálkozási különbségek

Cornmeal viszonylag üres tápanyagot. Masa, azonban viszonylag magas a B3-vitamin, tiamin és niacin, mikrotápanyagok, amelyek segítenek, hogy elhárít a táplálkozási hiánybetegség, pellagra. A nixtamalization folyamat is hozzáteszi, a kalcium és teszi a fehérje őrölt kukorica könnyebben elérhető az emésztési folyamatot. A hagyományos közép-amerikai étrend körül forog nixtamalized kukorica, de az emberek eszik ez a diéta ritkán szenvedett pellagrában. Ugyanakkor az európaiak és az európai amerikaiak, akik fennállt kukoricadara gyarmati időkben gyakran alakult ki a betegség, mert a kukorica fogyasztanak nem nixtamalized.
Cseréje Cornmeal a Masa

Bár tamales nem igazán tamales ha használja kukoricadara helyett masa, akkor ennek ellenére jó eredményeket helyett néhány kukoricadara a masa, ha így cornbread. Cseréje minden kukoricalisztre egy recept masa teszi a sűrű és ragacsos cornbread. Azonban cseréje körülbelül egy negyed recept kukoricaétel a masa mixta lesz hozzá egy szokatlan, mégis illeszkedő ízt a cornbread tészta.