karfiol kitéve túl sok nap, miközben növekszik kialakulhat egy keserű ízét. Védje növekvő fejek a közvetlen sugárzás segítségével a folyamatot nevezzük & quot; blansírozás. & Quot; Hogy elsápad a karfiol növényi várja meg, amíg a feje eléri 2-3 hüvelyk átmérőjű, majd csavarja a szomszédos levelek finoman körülöttük. Tie a levelek tartani őket a helyén, így elég hely a fejüket, hogy nő. Karfiol is képes növekedni keserű, ha túl sokáig várni a betakarítás, így pick hamarosan, amint eléri 6 hüvelyk átmérőjű.
Overcooking

karfiol, amely túlfőzött nőnek keserű, így err oldalán alul-doneness. Ellentétben a zöld színű zöldségek, mint a brokkoli, ami nő élénkebb színű, mert főzni, majd elveszti színét, ahogy overcook, karfiol marad ugyanolyan árnyalatú fehér az egész főzési folyamat. Tesztelni doneness, fasz a karfiol villával néhány perc múlva a recept előírt főzési idő, vagy, ha nem használja a receptet, miután négy vagy öt percig. Ha a florettes a villa ajánlatot, de még mindig kissé kemény, a karfiol teljesen főzve.
Színváltozatban

Néhány karfiolfajták, mint például a ragyogó lila fejjel, hajlamosak hogy kevésbé keserű, mint a fehér fajták megtalálható a legtöbb élelmiszer-áruházak. Ha Ön különösen érzékeny a keserűség, válaszd lila mint a fehér karfiol, amikor csak lehetősége van arra. Lila karfiol egy ereklye változatos nem mindig széles körben elérhető. Azonban, akkor gyakran azt gazdálkodói piacokon és a szupermarketekben, hogy a funkció a helyi és szokatlan gyümölcsöt és zöldséget.
Egyéni Genetics

Az egyéni ízlés változik, és van egy evolúciós komponens egy érzékenység keserű ízek, mint a karfiol. Supertasters olyan egyének, akiknek íze receptorok jellemzői az emelkedett érzékenység potenciálisan keserű ízek élelmiszerek, mint a karfiol és a tea. Ha genetikailag hajlamosak megtalálni karfiol keserű, választhat kevésbé keserű fajták, mint a lila fejjel és ne túlfőzést őket. Használja egy kis sót, hogy megakadályozza a karfiol keserűsége, vagy egy kövér, mint az olívaolaj a lágy ízét.