A nitritek találtak zöldség működhet, mint egy természetes helyettesítője nitrát. Jellemzően nitritek természetesen előforduló zöld leveles zöldségek, de zeller lé vagy por kedvelt a szerves hús pácolás, mert a pigment bennük alig változtatja a színét húst, és azt állítja, enyhe ízű szerint az amerikai Meat Science Association. Szerves feldolgozása füstölt hús hasonló kémiai feldolgozás, de a szavatossági ideje szervesen füstölt hús rövidebb.
Sea Salt

A tengeri só keletkezik, amikor a tengervíz párolog és általában tartalmaz ásványi anyagokat őshonos a víz forrása. Ezek az ásványi anyagok hozzáadása kevés tápértéke, de megváltoztathatja az íz és szín a sót. A különbség a tengeri só és konyhasó elsősorban áll a különbség a feldolgozás, ízét és állagát, de a tengeri só is tartalmaz a nitrátok hasznos természetes gyógymódok húst. Alternatívaként a nitrát, a természetes nitrátok tengeri sós megváltoztathatja a nitritek amikor találkoznak bizonyos baktériumok, lemásolják jellemzőit hagyományosan pácolt húsok szerint az amerikai Meat Intézet.
Répa juice

Répa juice lesz mély vörös vagy lila színű pigment nevű betalains, ami lehetőséget gyulladáscsökkentő és antioxidáns tulajdonságokkal, megjegyzések A világ legegészségesebb élelmiszereket honlapján. Céklát tartalmaz számos egészségügyi ellátások, beleértve a szívbetegséget, bizonyos rákos megbetegedések és a születési rendellenességek. Répa juice helyettesítheti az salétrom, mint azt gyógyítani húst egy kémiailag szabad utat. Mint zeller lé vagy por, répa juice is természetesen tartalmazó nitrátok, hogy amikor érintkeznek bizonyos baktérium, megváltoztathatja a nitritek. Amellett, hogy a képesség, hogy utánozzák kémiai utókezelő szerek, répa juice felveheti színt a húst egy hasonló módon rózsaszínű sót. Mint a többi természetes gyógyító szerek, a szavatossági ideje a hús gyógyítható répa juice rövidebb, mint kémiailag pácolt hús.