Feketített főzés egy Cajun-style eljárás, amelyben az élelmiszereket dörzsölte fűszerekkel, mártott vajat, majd főtt magas hő egy vörösen izzó serpenyőben, amíg elszenesedett. A gyümölcslevek vannak zárva, és a füstérzékelő hangzású ki. De megéri.
Chef Prudhomme receptje

Chef Paul Prudhomme, amelynek különlegessége Cajun konyhát, egy recept megfeketedett ízesítésére, hogy ő használja a hal, hús és a csirke. Hogy, keverjük össze 1 evőkanál. Az édes paprika, 2 1/2 tk. só, 1 tk. egyes vöröshagyma por, fokhagyma por, cayenne bors, 3/4 tk. A frissen őrölt fehér bors és azonos mennyiségű frissen őrölt fekete bors, és 1/2 tk. minden szárított kakukkfű és szárított oregánó levelek. Dip hal, hús vagy csirke olvasztott vajjal kenje meg a fűszerezés mix és főzzük át a magas hő. Ha tetszik az étel egy kicsit csípősebb, növeli a cayenne bors. Tárolja a maradék fűszerekkel a hűtőben.
Mais c'est bon! (De ez jó!) Hotelben

Ha nem érzi kalandos, hogy a saját keverék kezdve az alapvető összetevők és az improvizáció. Hasonló a barbecue szószt és a curry, megfeketedett fűszerezés nem egy meghatározott recept, hanem ez egy keverék fűszerekkel, hogy minden szakács használ arányban, hogy fellebbezni neki ízlelőbimbókat. Kezdd 1 tk. cayenne bors, 1/2 tk. só, 1/4 tk. fokhagyma por és 1/4 tk. A hagyma por. Választható kiegészítések közé paprika, chili por, szárított bazsalikom, frissen őrölt fehér vagy fekete bors, zeller só vagy szárított kakukkfű. Mivel ezek a fűszerek jól illeszkednek egymáshoz, akkor nem kell aggódnia, ami egy gusztustalan keveréke.