A sáfrány a megbélyegzés, a Crocus sativus virág. A stigma a női része a virág. Minden virág révén három stigmák, hogy kézzel szedett és megszárítjuk. Mivel a megbélyegzés olyan kicsi, és meg kell kézzel szedett, sáfrány a legdrágább fűszer a piacon. Pure sáfrány dollárba 1,000 font vagy több.

A porított sáfrány készül verni a megbélyegzés egy por. A porított sáfrány könnyebben használható, és felszabadítja a íz és aroma több teljesen.
Alkatrészek Használt

A legjobb sáfrány használja csak a felső élénkpiros megbélyegzés, a sáfrány virág . Alsó tagozatban hozzá a sárga stílus, amelynek nincs íze. A legalacsonyabb fokozat készülhet csak a stílust. Jó sáfrány legyen világos színű, soha nem sárgák.
Pontozása

Sáfrány elemzik és annak fokozatú kap egy photospectometry jelentést. A photospectometry jelentést ad a koncentráció crocin, picrocrocin és safranal. A crocin érték az élénk piros színű. Picrocrocin árak a sáfrányt a íz és aroma safranal on. A magasabb értékek a három vegyi anyagok sáfrány jelent magasabb minőségű termék.

Ha vásárol porított sáfrány fontos, hogy vesz egy jó hírű kereskedő. Egy kevésbé jó hírű kereskedő alkalmazhatja a stílusokat a termékét, amelyeknek nincs íze vagy illata. Mivel a termék porított, a stílus kevésbé érzékelhető. Keresse az élénk piros színe a megbélyegzés, és kérdezd photospectometry jelentés vagy keresse az ISO-érték. A magasabb ISO szám jelenti a jobb minőségű termék.
Előnyök

Annak érdekében, hogy engedje el a színét, ízét és aromáját a sáfrány stigma meg kell átitatott számára a legalább 20 percig. Hosszabb áztatást kibocsátások több kívánt vegyi anyagok. A porított sáfrány megvan az az előnye, hogy nem szükséges a beavatásra. Ezt fel lehet használni, ahogy van, a tál az elmúlt néhány perc főzés, felszabadító annak minden kívánt szín, íz és aroma azonnal.
Használ

A porított sáfrány lehet használni bármikor sáfrányos van szükség. Mivel nem igényel áztatás, ez a lépés kihagyható, ha szólított fel a recept.

Saffron népszerű iráni, indiai, arab, ázsiai, európai és marokkói konyha. Népszerű ételek segítségével a sáfrány a Paella Valenciana, olasz risotto alla Milanese, francia bouillabaisse és Cornish Saffron zsemlét. Sáfrányos rizzsel népszerű sok kultúrában köztük India, Irán és Spanyolország.