Hogyan készítsünk Cotija Sajt (10 lépés)

Cotija sajt egy népszerű mexikói különféle sajtok, hogy úgy érzi, és használják hasonlóan olasz parmezán sajt. A textúra omlós és száraz, és az íze sós, nagyon koncentrált. Cotija sajt használják receptek, mint a taco, levesek és saláták, és még adalék anyagként burgonya vagy a bab. Megvásárolhatja cotija sajt mexikói élelmiszer boltok vagy latin piacokon, vagy tudod, hogy a saját. A folyamat eltarthat egy próbát, vagy két, hogy ez pontosan így van, de tarts ki, és akkor lesz sikeres.
, Amire szüksége van
1 gallon tej
Nagy kondér
Főzés hőmérő
1/2 ml kalcium-klorid
1 termofil baktériumok kultúra tablet
Electric mixer
1/2 csésze só Matton 1 oltó tablet
3-4 evőkanál. hideg vízzel
Géz
Cheese nyomja
1 1/2 csésze só
1 qt. meleg vízzel Matton utasítás

1. meleg tejet a kondér 100 F. Ha a tejet felmelegítjük, hozzáadjuk a kalcium-klorid és a baktériumok kultúra tablettát. Tartsuk a keveréket állandó hőmérsékleten, 100 F révén a végén a 3. lépés Matton

2. Az elegyet 20 percig közepes sebességű keverő segítségével. 20 perc múlva adjunk hozzá 1/2 csésze só. Matton

3. Oldjuk az oltó tablettát a hideg vízben. Lassan hozzá ezt a tej keverékével, amely lehetővé teszi a mixer keverjük a tej keveréket további 5-10 percig. Távolítsuk el a keveréket a tűzről. Matton

4. Az elegyet hagyjuk pihenni 45-90 percig. Miután a nyugalmi, a keverék megszilárdult, hogy egy puha túró. Törd a keveréket kisebb túró, körülbelül 1-es kockákra, használja a kezét, egy kést, kanalat, vagy bármi működik az Ön számára. Hagyja, hogy a túró pihenni még 10 percig. Matton

5. Öntsük a keveréket egy cheesecloth, hogy távolítsa el a savót (a vizes keverék, amelyben a alvadékot lebegő). Matton

6. Tegyük a lecsepegtetett sajtot a sajt sajtó, és nyomja meg a 30 percet. Ezután fordítsa meg a sajtot a sajtóban, és nyomjuk meg és további 12 órán. Ez eltávolítja a felesleges nedvességet, és lehetővé teszi, hogy a sajt megkeményedik. Matton

7. Készítsük el a sós oldatot 1 1/2 csésze só 1 liter meleg vízben. Az oldatot hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Matton

8. Óvatosan vegye ki a sajtot a sajtó (attól még nem lesz puha). Áztassuk a sajtot a sós 30 óra, essek a sajtot minden 10 órában, hogy ösztönözze a bőrét fejlődését. A kéreg a kemény külső bevonat sajt. Matton

9. Vegye ki a sajtot a sóoldat, és tegyük a hűtőbe 2 hétig hagyjuk érlelni. Ellenőrizze a sajtot a penész. Ha bármilyen penész nő a héja egyszerűen törölje el egy papírtörlővel vagy ruhával. Ne tekerje a sajtot, miközben érik, vagy nem fog érik el a megfelelő. Matton

10. Tárolja a sajt légmentesen záródó edényben, ha már beérett.