Így édességet otthon egy lenyűgöző hobbi, de lehet legyen őrjítően kiszámíthatatlan is. Időjárási körülmények, szennyeződések a cukor és a változások főzési hőmérséklet az összes hagyja rajongók rejtjelező megmenteni a rosszul működő tételt. Pontatlan hőmérséklet-szabályozás az egyik legnagyobb problémát. Régi receptek utasíthatja szakácsok csöpög egy kis édességet egy pohár hideg vizet, és vizsgáljuk az eredményt. Például, a cukor, a kemény labda szakaszban képez golyók fel egy kemény rög cukor, míg szirup a lágy repedés szakaszban - néhány fokkal magasabb - formák szilárd, de hajlítható szálakká rágós állagú. Itt kezelheti jó eredményeket idő és a gyakorlat, de könnyebb, hogy megvásárol egy jó hőmérő.
A New Best Friend

Ha az élet nem érzi teljes, amíg már elsajátította szivacs cukorkát, egy jó hőmérő lehet a legjobb barátod. Candy hőmérők, ami néha kettős, mint dögös hőmérők, jön két fő változatban. Az egyik egy üvegcsőbe hőmérsékleten jelölve belsejében az üveg, és a másik egy fém szondát egy dial vagy LED kijelző a tetején. Mindkét típus tulajdonítanak az oldalán a pot, így figyelemmel kísérhetjük a hőmérséklet a cukor ahogy főz. Ne feledjük, hogy a legtöbb hőmérők lag kismértékben maradt el az igazi hőmérséklete a cukrot, így a cukorkát történik előtt kevéssel a hőmérő eléri a megfelelő hőmérsékletet.
Főzés Spongya Candy

Szivacs cukorka készült szinte teljes egészében a cukor vízben főzött, egy kis mennyiségű kukoricaszirup és ecet hozzá. A kukoricaszirup és ecet is segít megelőzni a cukorkát kristályosodó, mint a víz elpárolog és a koncentráció cukor a szirupban emelkedik. A kevesebb vizet tartalmaz, minél magasabb a hőmérséklet lehet menni, ami egy nagyon pontos mértéke a cukor koncentrációját. Pároljuk meg édességet egy nagy fazékba, amíg el nem éri a hőmérséklet legalább 295 Fahrenheit, és lehetőleg 300-302 F. Hozzáadás a szódabikarbóna a candy, amely habot röviden három vagy négy alkalommal a természetes mennyiség. Habverővel azt a 10 másodperc múlva, majd öntsük egy olajozott vagy pergamen bélelt pan kihűlni.
Néhány tipp

Fontos, hogy egy sokkal nagyobb bankot, mint gondolnád szükséges, hogy lehetővé tegye, hogy robbanásszerű növekedése volumene a szódabikarbóna. Ha a pot kicsordul meg fog tenni a súlyos rendetlenség, és súlyos égési sérüléseket okozhat, ha szerencsétlenségére fog semmilyen van a kezedben. Egy vékony réteg kemény cukorka képezik majd a tetején és alján a szivacs. Vágott, hogy el egy éles késsel, így csak a szellős középső réteg. Hogy lehet enni, ahogy van, de a Buffalo, NY, ahol szivacs édességet tartják a helyi specialitás, ez általában mártott csokoládé. Ez elzárja azt a nedvesség ellen, védi az édességet finom ropogása.