Ha öntsön egy kis mennyiségű cukor kezedbe, akkor megjelenik egy halom egyforma méretű kristályok. Ők édes a nyelvére, de van egy durva és szemcsés textúra. A legtöbb candymaking körül forog tanulás, hogyan kell feloldani azokat a kristálycukrot, majd ellenőrizni, hogyan és mikor a kristályok reform. Cukorral, tejszín, vaj és vanília, tudod, hogy kemény cukorka, rágós karamell vagy puha, krémes Caramel, attól függően, hogyan fűtésére és hűtésére a cukrot.
Precision számít ...

A krémet a karamellt is tevődik össze a víz, ami segít feloldani a cukrot, és szedjük szét az eredeti szerkezetét kristályok. Ahogy a hő a hozzávalókat, hogy lesz a Caramel, része, hogy a víz elpárolog. Ez viszont koncentrálja a cukrokat, és a hőmérséklet a cukorszirup emelkedni kezd felett a forró víz hőmérséklete. Caramel, a tökéletes koncentráció cukor fordul elő, 233 vagy 234 fok. Még néhány fokkal bármelyik irányba hagyhatnak Caramel, hogy soha nem nyugszik, vagy karamellás, hogy nehéz és omlós, így lesz a legjobb és leginkább megegyező eredményeket egy jó minőségű cukorkát hőmérőt, hogy figyelemmel kíséri a hőmérséklet.


de lehet hamis is

Ha nincs cukorkát hőmérőt, akkor meg tudja ítélni a hőmérséklet a karamellás szirupot a régi vágású módon. Tegyünk egy kis pohár jeges vizet a tűzhely mellett, és időszakosan csepp kis mennyiséget a főzés Caramel bele. Caramel a legjobb, ha főtt a & quot; soft ball & quot; szakaszban, ami azt jelenti, alkot egy labdát, amikor eléri a víz - ahelyett diszpergálással téma - de a labda puha marad, becsípődés egyszerűen a hüvelyk- és a mutatóujja közé. Ez kevésbé pontos, mint egy hőmérő, de a tapasztalat kapsz jobban megítélni, hogy mikor veszik le Caramel a tűzről.
Hűtés Out

Süssük meg Caramel a soft-ball szakaszban biztosítja azt állítva, de még mindig nem fejezte be a hőmérséklet ellenőrzése. Hagyja a Caramel kihűlni, amíg csak meleg tapintású, mintegy 110 F, mint az Ön által használt víz elindítani a kenyér tészta. Majd megverte a cukor erőteljesen a kézi mixer maximum 20 percig, amíg elveszti csillogását. Ez okozza a Caramel kristályosodni hirtelen nagyon finom kristályok ad benyomást sima krémszerű, a szájban. Ha üt a Caramel, miközben ez túl meleg, vagy ha hűtsük le túl gyorsan, ez lesz durva és szemcsés helyett. Tehát az idődet, és ne tedd a hűtőbe.