A fond formája, amikor a Maillard-reakció barnák a maradék cukrot egy élelmiszer a fűtés pedig csökkenti őket, párolgó a nedvességet, és hagyják el a koncentrált lényege ragadt a serpenyő alján. Minőségi pecsenyelével kezdődik szereti.

pirított Mirepoix, vagy annak valamelyik regionális változatai, mint például sofrito vagy Battuto, az olívaolaj, amíg karamellizált. Használja körülbelül 1 csésze Mirepoix minden 2 liter szósszal. A hozzáadott íz és szín, pirított egy evőkanál paradicsompüré együtt Mirepoix, amíg kiderül egy rozsdás színű.

kaparjuk serpenyőben egy lapos peremű fakanállal vagy spatulával, miközben ömlött a néhány evőkanál növényi állomány , bor vagy víz, hogy kiadja a fond a serpenyőbe.
Thickening

sűrűsödik a szósz egy-két pontot a főzési folyamat után deglazing vagy felé sütés vége. Vegán dúsító alkalmas pecsenyelével közé olívaolaj rántást, kukoricakeményítő és nyílgyökér.

sűrűsödik egy olívaolajos rántást, adjuk hozzá egyenlő arányban liszt és az olívaolaj (3/4 csésze egyes liszt és olívaolajat egy liter szósszal), miután deglaze a serpenyőbe. Állítsa be a hőt alacsony, és főzzük a lisztet, amíg kialakul a blondish színes, időnként megkeverve.

sűrűsödik a tiszta keményítő, keverjük össze egyenlő arányban kukoricakeményítőt, vagy nyílgyökér (3/4 csésze egyes keményítő és víz egy liter szósszal ) hideg vízzel, és tegye félre, amíg a szósz már majdnem kész.
Body

Használhatja bármilyen ízletes folyadék a mártást test, hanem egy semleges házi növényi Stock megadja azt a szabadságot, hogy ízesítjük bármilyen módon választja. Bold növényi állományok, mint például azok, amelyek csípős hozzávalók, mint a paprika, fokhagyma és a gyömbér, korlátozzák a mártást a célra, ezért a legjobb kezdeni semleges, és hozzáadjuk a fűszeres összetevőket később.

Add hozzá a hideg növényi állomány a szósszal és hő ez egy pároljuk. Mivel az állomány melegíti, kóstoljuk meg, és adjunk hozzá kóser só és frissen őrölt fekete bors ízlésének.
Másodlagos Hozzávalók

Add umami gazdag másodlagos összetevők, hogy támogassa a teljes ízét a mártást. Finom enoki gombát, paradicsomot és a szójaszószt néhány umami gazdag összetevők, amelyek figyelembe jól mártást.

Ez az a pont, hogy adjunk hozzávalókat, hogy tegye meg a mártást egy meghatározott irányba. Például, adjunk hozzá egy csipet kínai öt fűszer mámorító, virágos kivitelben vagy a csekély szóródása chili pehely egy kis meleget. Hagyjuk a mártást, hogy visszatérjen pároljuk hozzáadása után a másodlagos összetevőket.
Befejező

Thickening, ritkuló, fűszerezés kiigazításokat és finomítás néhány last-minute befejező technikákat, & quot ; tedd a lengyel & quot; A teljes szósszal vagy mártással.