Ha egy steak természetesen ajánlati - márványoztak foltok a zsír - a folyamatot nevezzük száraz pácolással lehet annyit kell fokozzák a természetes gyengédséget. Száraz pácolással igényel dörzsölés száraz steak mindkét oldalon sóval vagy sós száraz dörzsölje, és lehetővé teszi, hogy üljön egy-két órát a hűtőben főzés előtt. Kezdetben a só felhívja ki a nedvességet, de a nedvesség felszívódik együtt a sót. Amikor építeni a hússzövetekben, a sót óvatosan denaturálja a fehérjéket, tenderizes a húst, és tartja a nedvességet a főzés során. Öblítsük le a felesleges sót, és pat a steak száraz főzés előtt. Sózzuk és sós összetevők, mint a szójaszósz pácok, hogy segítsen puhít a húst.
Acid Hozzávalók és szószok

A savas felhasznált összetevők pácok lebontják az izomrostok és inak, amelyek egy steak rágós. Sajnos, a savas összetevőket is kémiailag denaturálja a húst, ha marad túl sokáig. A legtöbb húsok, használjon sav alapú pácok az 2-4 órán át leginkább. Használja bor, sör, ecet és citrus gyümölcslevek pácok a steaket, hogy lesz főtt száraz meleg vagy a braising folyadékot steak recept, mint a svájci, vagy párolt húst. Add paradicsomszósz, hogy a pác együtt lassú főzési folyamat puhítsák keményebb darabolt húst.
Gyümölcs és enzim alapú húspuhító

Az enzim alapú húst húspuhító természetesen léteznek a gyümölcsök, mint a ananász, papaya és kivi. A friss vagy fagyasztott gyümölcslé vagy pépet ezek a gyümölcsök lebontja a hús inakat. Kereskedelmi hús húspuhító is tartalmazhatnak ezek az enzimek. A hátránya enzim alapú húst húspuhító az, hogy lebontják a textúra a hús, így pépes, ha marad túl sokáig a főzés előtt. Alkalmazza a kereskedelmi húst húspuhító, ananász és papaya akár 30 perc főzés előtt. Kivi nagyon enyhe, és továbbra is a steak hosszú ideig anélkül, hogy a textúra a hús.
Dairy Products

Tejipari termékek, köztük a tej, író és joghurt ideális tenderizing összetevőket. Ezek kémiailag puhít a steak veszélye nélkül egy puha eredmény. Tejtermékek jár lassan a hús, igénylő pácolás ideje 4-12 óra. Hűtőszekrényben, a húst a pác, amíg egy órával a főzés előtt. Tejalapú pácok gyakran használják kabob receptek, és úgy működnek, valamint a teljes steaket.