Pot sült szép példája a klasszikus főzési technika az úgynevezett braising. Ez a módszer, amely támaszkodik a nedves hő átalakítani kemény, porcos darabok, mint a Chuck sült egy nedves és ajánlatot örömére. A legtöbb recept hívja a sült is röviden pirított elején, majd át a sütésre vagy holland sütő és körül hagymát, zellert és egyéb aromás összetevő. Aztán a sült borítja félig húsleves, bor, víz vagy mártással és párolt óvatosan, amíg ez meg nem puhul.
Browning és Flavor

Ez megbarnult lépés elején a főzési idő nagyon fontos, és ez gyakran elmarad, vagy rosszul teljesített a türelmetlen szakácsok. Ha barna húsok magas hőmérsékleten, ők megváltozott molekuláris szinten egy olyan eljárással, az úgynevezett Maillard-reakciókat. Az aminosavak az izom fehérjék lebomlanak darabokra a hőt, majd újra egyesülnek az új és összetettebb molekulákat. Amely létrehozza a gazdagon ízesített ízek grillezett vagy serpenyőben sült húsok. Sajnos, braising, a maga nedves hő és az alacsony hőmérséklet, nem okoz további Browning. Ha még nem égette a húst alaposan elején, akkor hagyja ki azokat a kiegészítő ízeket.
Nedvesség és a kéreg

Ez egy éles ellentétben áll a hagyományos barbecue, ami szintén szakácsok nagyon lassan, de használ száraz meleget. Sertés lapocka is eltarthat akár 18 órán át főzzük, de befejezi a határozott kéreg - az & quot; kéreg & quot; - Hogy hozzáteszi, hogy az örömben, sertés húzta. Perzselő a pot roast röviden a holland sütő, mielőtt a főtt nyújthat pirítási fokozatot és kérgesedés, de aztán a braising folyamat meglágyítja újra. A legjobb módja annak, hogy egy hasonló kéreg a sült húst, és átveheti vissza azok erőteljesen sós ízek, hogy melegítsük végén a főzési idő.
A Hot Finish

Miután a sült húst teljesen főtt és a pályázat, emelje meg a főzés folyadékot, és hagyjuk pihenni legalább 15-20 percig. Ez még jobb, ha elkezd előtti napon, így az ízek van egy nap, hogy dolgozzon, és az izmok chill és légy határozott. Melegítsük elő a sütőt 500 fok Fahrenheit vagy a grill 450 F. Ha szeretné, akkor ecsettel a sült húst mártással, vagy megszórjuk száraz fűszer dörzsölje a hozzáadott íz. Sear a sült minden oldalról, fordult rendszeresen, 10-től 15 percig, vagy amíg a kéreg jól alakult.