Stewing és braising a két lassú főzési technikák, amelyek élnek a bor és egyéb folyadékok főzés. Braising a kifejezés, ha te főzés nagy vágások és a párolás a kifejezés a kis darabok, de egyébként a folyamat nagyon hasonló. A legtöbb receptek felhívás a marhahús pirított első, hogy átadják a sós ízek a magas hőmérsékletű sütés. Ezután a marhahús párolt lassan a sütőbe, a tűzhely vagy a pulton lassú tűzhely. A fortyogó folyadék alapja általában a víz vagy húsleves, a fűszerek és aromás zöldségek, mint a hagyma, a fokhagyma és a zeller hozzáadjuk a folyékony, és a szakácsok gyakran hozzá az egészséges splash vörösbor.
Fény Reds

Sok receptek felhívás használata viszonylag könnyű vörösbor, amely nem legyőzni a marha- és a fűszerek. Például, az egyik leghíresebb marhahúsból készült ételek is, Beouf Bourguignon, támaszkodik a pinot noir-alapú borok a burgundi régió zamata. New World pinot noir egy ugyanilyen megfelelő választás. Így könnyű olasz vörösborok, mint a Chianti, vagy Bardolino. Kerülje olasz borok alapuló Nebbiolo szőlő, amelyek nagyon csersav és válhat keserű hosszú főzés. Francia Beaujolais és az újvilági borok alapuló Kékfrankos szőlő elfogadható döntéseket, és így alacsony kulcs California Merlot.
Robust Reds

Ha a kész ételt lesz erősen fűszerezett, akkor megússza egy nehezebb testű vörösbor. Ezek lehetnek trükkösebb választani, mert ők általában magas a tannin, amely lehet, hogy a mártás keserű. Egy nagy, gyümölcs-forward California zinfandel néha egy nyerő választás, vagy hasonló konstrukciójú shiraz. Francia Bordeaux gyakran túl csersavas, de könnyen iszik újvilági borok alapja ugyanaz a cabernet sauvignon szőlő lehet jó választás. Ugyanez igaz a Rhone-stílusú borok, mint például a népszerű Grenache-syrah-mourvedre keverékek. A francia eredetik sovány inkább tanninok, és a New World utánzói több gyümölcsöt.
Néhány általános irányelvet

A legjobb eredmény, a bornak ritkán véve több mint 1/4 1/3 a teljes folyadék. Ellenkező esetben a jellegzetesen durva, & quot; meleg & quot; alkohol íze lesz legyőzni a marha saját íze, különösen magas alkoholtartalmú borok, mint egy nagy, részeges California zinfandel. Ha szeretné, hogy a bor, hogy egy erős eleme a szósz végső ízét, megpároljuk első elpárologni sok az alkohol, és koncentrálni az ízét a bor is. Általában a legjobb borok ivásra túl strukturált és csersav, hogy jó legyen a marhahús étel. Ehelyett keressük üveg egyszerű, könnyen iható bort. Ez ellentétes a tanácsokat sok szakácskönyvek, de összetett borokat elvesztegetett egyszerű ételeket, és gyakran kellemetlen, éles ízű, ha főzve.