A sertéshús sokkal karcsúbb ma, mint volt néhány évtizeddel ezelőtt. Pácolással egyik titka, hogy adhat a nedvességet és a gyengédség a sovány húsokat, mint a sertés és a baromfi. Sós lében sertés mielőtt grill vagy dohányzik, és észre fogod venni, édesebb, kevésbé fanyar ízét. Egy alap lében kezdődik 1 csésze só 4 liter vizet. Túl az alapvető képlet, mégis, akkor improvizálni, hogy a szíved tartalmát. Ecet hozzáteszi íz, és esetleg segíteni tovább puhítja húst. Almaecet, különösen édes, zamatos ízű ami különösen alkalmassá teszi a sertéshús. Ön helyettesítheti rizs ecet és a szójaszósz az ázsiai ízt vagy használja ecetet egy nagyobb harapós íz. Használja 1/2 és 3/4 csésze ecet minden egyes liter vizet.
Hogyan sós lében

összekeverni a sós sertéshús, akkor először meg kell tudni, hogy mennyi víz kell. Helyezzük a húst a pácolással tartályba, és takarjuk le vízzel. Tegyük a húst egy tálra és öntsük a vizet egy mérőpohár. Öntsük a vizet egy nagy lábasban, valamint a só, ecet és egyéb aromák, mint a fokhagyma, borókabogyó, vagy barna cukor. Melegítsük a sóoldat és fortyogó, hogy feloldja a sót. Hűtőszekrényben, a sós, amíg ez teljesen hűtött, majd hozzáadjuk a húst. Ha hozzáadjuk a sertéshúst, míg a sós még forró, akkor részben főzni a húst, vagy meleg is elég ahhoz, hogy a baktériumok szaporodását. Kóser só könnyebb, mint a hagyományos asztali sót és szüksége lesz körülbelül 1/2 csésze több mindegyik csésze szükséges. Használhatja tengeri só, de ez meglehetősen drága, pácolással. Kóser vagy konyhasó szerkezet csak finom.
Biztonságának megőrzésére

A sós nem tartalmaz elegendő sót vagy ecetet megőrzése húst, ezért fontos, hogy tartsa hűtőszekrényben a biztonság. Baktériumok gyorsan nő, ha a húst tárolnak több mint 40 fok, így tartani hűtött vagy hűtve 40 F. Amikor csak lehetséges, bolt sózva sertés a hűtőben. Ha pácolással nagy húsdarab, mint például a sertés lapocka, akkor tegye vissza a húst és a sós víz egy nagy műanyag zacskóba, és tegyük egy hűvösebb, körülvéve a jég. Tartson egy hőmérőt a jég, és figyelemmel kíséri a hőmérséklet, ügyelve arra, hogy marad a 40 F. Kis darabolt sertéshús, mint a karajt, kell két-nyolc órás pácolással. Szakács nagyobb szelet két napon belül. Hosszabb pácolással is, hogy a hús puha.
A sütőbe

Mielőtt főzni sertés, hogy a már sózva, ezért fontos, hogy alaposan öblítse le folyó víz alatt. Ez eltávolítja a felesleges só, valamint a keserű ízét az ecet, így csak egy tiszta, lágy íze. Ne sózza a húst, de pat szárazra egy papírtörlővel, amely segít, hogy barna. Sült, pán-sütjük, vagy grill sózva sertés, amíg a hús hőmérő illeszteni a legvastagabb része szól 145 F. sózva hús gyorsabban sül így néz meg közelebbről.