Az utókezelés a neve, hogy egy sor folyamatok megőrzése és ízesítő élelmiszerek, különösen a hús és a hal. A kombinált só, cukor és nitrát vagy nitrit adunk az élelmiszer, gátolja a baktériumok növekedését a hosszú távú megőrzésére. Pácolással az a folyamat kezelésére élelmiszerek egy só vizes oldatát, vagy Alámerítve vagy injektálásával. A sós növeli a nedvesség a hús szöveti sejtek, ami egy lédús, ízletes ételek egyszer főzött.
Hasonlóságok

Az utókezelés olyan gyűjtőfogalom, amely magában foglal minden módszer megőrzése élelmiszer só, cukor, nitrát vagy nitrit. Pácolással egyik formája a gyógyító, néha sós pácolás, nedves érlelés vagy pácolás. Sóoldattal egyszerűen egy száraz kúra keveréket vízben oldjuk. Alapvető brines áll csak só és víz, de lehet hozzá nitrát vagy nitrit, cukor, méz, gyógynövények és fűszerek. Mindkét gyógyítására, pácolással munka a folyamatot nevezzük ozmózis, bár eltérő eredményeket. Míg a gyógymódot egyszerűen eltávolítja a vizet a sejtekből, hogy megakadályozza a baktériumok növekedését, a sós felhívja a még több vizet vissza, ami a nedves, lédús élelmiszerek.
Különbségek

Eltekintve a víz hozzáadását, néhány jelentős különbségek hőkezelési és pácolással léteznek. Míg kúrák elsősorban, mint azt a megőrzése, a sós leggyakoribb célja, hogy átjárja élelmiszerek nedvességgel és ízét. A pácolás leggyakrabban utal a folyamat, halat vagy húst. Míg sóoldatokban vannak általánosan használt húsok, ők is egy szükséges lépés a termelés bizonyos sajtok és hogy javítsa a keserű íze a friss olajbogyó. Üveges zöldségek, mint a savanyúságok, paprika és articsóka vannak csomagolva sóoldat a hozzáadott íz és biztonságos tárolására.
Használ

Az utókezelés a folyamat felelős a legtöbb kedvenc húsok, mint a szalonna, kolbászt, füstölt hús, szalámi és sonka. Száraz kúrák dörzsölte közvetlenül a hús felületére, amelyet azután hagyta el a & quot; gyógyítására & quot; egy ideig - körülbelül egy hét egy hüvelyknyi vastagsága. A megkötött húst néha lassan füstölt javítása íze és színe, és hogy meghosszabbítsák az eltarthatósága. Míg a száraz kúrák leggyakrabban marad a szakemberek, brines az otthoni szakács legjobb barátja. Egész csirke és pulyka, csirke alkatrészek, bordák, karaj és még garnéla haszon egy egyszerű pácolással főzés előtt. Az Ön főtt étel lesz nedves és ízletes, mint a kezeletlen változatban.