A durumbúza, más néven makaróni búza, egy fajta búzát termesztenek az egész világon. A név & quot; durum & quot; származik latin szó jelentése nehéz, és utal a kemény textúra a búza kernel. Mivel az alacsony sikértartalmú, durum egy szegény gabona kenyérsütés, de magas fehérje tartalma miatt jó tápanyagforrás. Mivel durum kevéssé alkalmas a kenyér, a termelők emelje meg elsősorban használatra tészta.
Processing Durum

Ahhoz, hogy a tészta, a durum búza szemek először be kell tisztítani szennyeződések eltávolítására. A malom őröl majd őket búzadara. Búzadara jön egy sor textúrák, de a tipikus termék durvább, mint a normál kenyérliszt. Víz hozzáadásával létrehoz egy massza. Az alkotó ezt a tészta különböző formájú, a gyártók létre számos különböző típusú tészta.
Visszaállítása a tápanyagok

A gyarapodás a nagyon gyakori része a liszt termelési; ez is nevezik dúsítás. Mivel marás eltávolítja a korpát és a csírát a búza, akkor is elveszi a tápanyagok egy részét. A dúsítási eljárás hozzáfűzi néhány ilyen tápanyagok vissza. Kell meghatározni a dúsított az Egyesült Államokban, liszt tartalmaznia meghatározott szint hozzáadott tiamin, niacin, riboflavin, folsav és a vas. Egyéb ásványi anyagok, mint a kalcium, szintén megtalálható dúsított liszt.
Alkoholtartalom-növelés küzdelem

Bár dúsított durum búzadara még mindig gyakori a tészta, azt kritikusait. A kritikusok dúsított liszt támogatják a használatát teljes kiőrlésű lisztből alternatívaként, azzal érvelve, hogy gazdagodás csak helyettesíti a tápanyagok egy részét elvesztette, amikor a búzából. Egyszerűen megtartotta a korpa és csíra, ők azt állítják, a durum megtartja több tápértékét.