Vegye ki a melleket a liba először vágás mentén A gerinc csont, majd szeletelés a födém mellhús a bordák hosszú lökettel éles csontozó késsel. Húzza a bőrt és a vastag zsírréteg a felületről a mell, és használja a kés hegyét, hogy távolítsa el a maradék zsebébe zsírt vagy porc. A végén a mell lesz egy vékony szürke kötőszövet, az úgynevezett ínhártyát, amely azt. Ezt is el kell távolítani. Végül, felszeleteljük, a mell csíkokra nagyjából 1/4-inch vastag. Szeletelés szerte a gabona egy hosszú ferde teszi a kész szaggatott könnyebb rágni - de ha tetszik, tiéd extra-rágós, felszeleteljük, a mell hosszában, a gabonát.
A pác

Ez a pác, hogy meghatározza a végső ízét a szaggatott, egyidejűleg mérséklődik a gamey ízét a liba és a hozzá kívánatos, pikáns ízeket. Leghígabb szója és Worcestershire szósz - mind gazdagok umami-termelő pikáns íze vegyületek - vízzel, majd adjunk hozzá sót, cukrot és a fűszereket ízlés szerint. A só fontos szerepet játszik, mint tartósítószert, valamint egy aroma. A evőkanál durva kóser vagy pácolás só minden 1 1/2 font liba ahhoz, hogy meggátolja a romlás nélkül a szaggatott unpalatably sós. Pácolt libamáj csíkokat legalább 12 és legfeljebb 48 órát, mielőtt a száradást.
Szárítás a Jerky

Vegye le a csíkokat liba el a pác, és itassuk őket szárazra papírtörlővel; majd rendezni őket a szárítóba a polcok. Szárítsuk a szaggatott 140 Celsius fokra 8-10 óra, esztergálás, hogy legalább egyszer, amíg megszárad és bőrszerű. Ha nincs dehydrator, Melegítsük elő a sütőt a legalacsonyabb fokozatra. Felfüggesztheti a csíkot a felső sütő rack piercing egyik végén a szalagok egy fogpiszkáló, és dúcoláshoz a fogpiszkáló szerte a rack bárok. Az Ön szaggatott csíkok lesz fityeg szabadon, mint ahogyan kellene a smokehouse. Esetleg egyszerűen feküdt nekik az egész rack bárok. Mindkét esetben meg egy lapos serpenyőben alatt csíkok elkapni minden csöpög. Prop a sütő ajtaját nyitva szellőztetés, és szárítsuk a csíkokat 6-8 órán keresztül, amíg bőrszerű.
Élelmiszerbiztonsági

sózása és szárítás a libamell teszi megalapozottá válik áthatolhatatlan a romlást, és meg kell maradnia biztonságos legfeljebb egy hónapig szobahőmérsékleten vagy majdnem a végtelenségig a hűtőben. Sajnos, a veszélyes baktériumok, mint az E. coli képes túlélni a szaggatott folyamat ha nem veszi extra lépéseket. Az egyik az, hogy adjunk pácolósót - változóan néven & quot; rózsaszín só, & quot; színezett gyógyító mix vagy Prága por - a pác. Ez ugyanaz a tartósítószer használható kereskedelemben a sonkát és szalonnát, és akkor hagyja a szaggatott élelmiszer-biztonságban. Alternatív felfűteni a kész szaggatott a sütőbe, hogy a hőmérséklet 160 fok, majd hűlni hagyjuk tárolás előtt. Néhány recept javasoljuk fűtés a szaggatott 160 F szárítás előtt, de ez megváltoztatja a textúra feleslegesen.