Cod van fehér, pelyhes textúra. Atlanti tőkehal keményebb, mint a tőkehal a Pacific, ami fontos, ha helyettesítjük tőkehal ördöghal a recept. Sütéssel, Roston sütés és párolás a legjobb módja, hogy főzni cod. Továbbá, cod jól működik a fűszerek, mint a tárkony, bazsalikom, gyömbér és a kapor. Ha a recept használ bármely összetevőre, úgy tőkehal ördöghal helyettesítheti.
Haddock

Haddock egy közeli hozzátartozója cod. Ellentétben a közönséges tőkehal, a foltos tőkehal nem olyan szilárd, mint a tőkehal. Haddock is főtt a legkülönfélébb módokon a recept kéri. Ezek azonban nagyon kényes és elkezdenek összeomlani, ha szétfőtt.
Halibut

Halibut egy olyan vállalkozás, fehér hal. Azonban, ha a receptet kéri savas pác, ne használja laposhal. A savasság hatására a hús, hogy lebontják. Emellett laposhal kiszárad gyorsabb, mint a többi halat, mert kevesebb olajat. Megkenjük a hal vajjal vagy olívaolajjal ha grillezés, sütés vagy Roston sütés, ami megakadályozza abban, hogy elveszítenek egy csomó nedvességet. Egy hús-hőmérőt segít biztosítani a hal ne száradjon ki. A halibut történik, ha eléri a 145 fokot is.
Lobster

Lobster amelynek íze és textúrája hasonló ördöghal. Is, homár és az ördöghal egyaránt ellenáll a különböző főzési technikák nélkül szétesik. Monkfish finomabb és karcsúbb, mint a homár, édes ízű hozzá. Azonban, homár jellemzően drágább. Fontolja helyett homár, amikor ördöghal nem áll rendelkezésre.