Ha a fésűkagyló befagyasztották, olvadás előtt főzés mozgatjuk őket a hűtőbe egy éjszakára, vagy víz alá őket, teljesen légmentesen záródó tasakba hideg vízben 1-2 órán keresztül; 30 percenként, cserélje ki a langyos víz, új hideg vízzel. Ha vannak kemény abductor izmok még rajta az oldalán a fésűkagyló, felszeleteljük őket. Öblítse le a fésűkagyló hideg víz alá a homok és törmelék, majd alaposan töröld őket szárazra papírtörlővel, a nedvesség akadályozza a megbarnult szépen a serpenyőben.
Sauce Prep

Ha nem találja palackozott citromfű püré az élelmiszer-áruházakban vagy speciális élelmiszer-áruház, sok időt takaríthat meg; különben mosni és pürét a pályázati fehér magok néhány friss citromfű szár az Ön élelmiszer-feldolgozó. Keverjük össze a püré körülbelül 1/2 csésze rizs ecetet és körülbelül fele annyi ázsiai halszósz vagy szójaszósz. Között néhány darált fokhagymával ízesítjük, és egy kis cukor édesíti. Ha azt szeretnénk, adjunk hozzá egy kevés citromlé vagy reszelt héja, koriander, curry por vagy gyömbér ízlés is. Hozd a szósz, hogy a forraljuk, időnként megkeverve, majd vegye le a tűzről. Húzd fel néhány thai bazsalikom és szeleteljük őket merőlegesen vékony szalagok és dobálják őket a mártással.
Sütési a fésűkagyló

Melegítsük elő a nagy serpenyőben közepes magas hő körülbelül két percig, majd kabát azt étolaj. Pat a fésűkagyló ismét szárazság biztosítására, miközben az olaj melegszik, majd tedd a serpenyőbe. Ne szórakozz velük; Sear két menetben, ha szükséges. Ne mozgassa a fésűkagyló körül, miközben kiéget, és kapcsolja őket fogóval, ha a fenék szépen barna, ami kell körülbelül két percig. Adjunk hozzá néhány Pats vaj a serpenyőben bekapcsolás után. Mivel a vaj elolvad, kanalat meg a tetejét a fésűkagyló. Folytatódik perzselő körülbelül még két percig, amíg a második fél nem pirított, a fésűkagyló meglehetősen kemény tapintású, és húsuk átláthatatlan végig. Plate a kagyló és a kanál a citromfű és bazsalikomos mártással felettük.
STP-vel kezelt fésűkagyló

Sok fésűkagyló kémiailag kezelt STP, vagy a víz és natriumtripolyphosphat, hogy bővítik eltartható, és a vízvisszatartást elősegítő. Ha a fésűkagyló elég nedves a vásárlás időpontjában, akkor feltételezhető, kezelték őket. STP kölcsönöz egy off ízét. Ennek orvoslására merítse a fésűkagyló egy liter hideg vízben körülbelül fél órával a főzés előtt. Keverjük össze a mintegy 2 evőkanál só és 1/4 csésze citromlé. Ez a rövid pácolással hatásosan elfedő off ízét fésűkagyló alakul ki STP kezelést.