Az élesztő kerül bevezetésre zúzott szőlő, úgynevezett kell, hogy az erjedés indításához. Sok specifikus törzsei élesztő tenyésztjük borkészítés, amelyek képesek ellenállni a magas fermentációs hőmérséklet és alkohol szinteket, hogy a különféle típusú bort. Az erjesztés során az élesztő átalakítja az összes rendelkezésre álló cukor alkohollá alakul, kivéve, ha erjedés leáll szándékosan alkotta édes bor maradékcukor. A nagy eltérések stílusok bor és fajtákat, alkoholtartalom a borok változik 8 százalékról 17 százalékra.
Mérése Lehetséges Alkohol

A potenciális alkohol határozza meg mérjük a cukor mennyiségét a must előtt élesztő fermentáció indításakor. Otthon, a folyamat befejeződik egy hydrometer. Töltse ki a mintát jar az állandó és feszült must és helyezze be a hydrometer, hogy megtanulják a potenciális alkohol vagy Brix alapul, ahol a hydrometer ül, amikor felfüggesztették a must. Ez a szám, 0-tól 20-ig, azt mutatja, hogy mennyi alkohol van lehetőség, valamint lehetővé teszi, hogy nyomon követni, hogy mennyi alkohol erjedés közben.
Tracking Az erjesztés

Kövesse nyomon a potenciális alkoholt az erjedés megindulása és az egész fermentáció, hogy meg tudja-e mérni az alkohol mennyisége a kész bor. Ha a bor kezdődik a potenciális alkohol olvasata 18 százalék, és erjedni, hogy 2 százalék, akkor létrehoztunk egy bor 16 százaléka az alkohol kis mennyiségű maradék cukrot. Egy száraz bor, kovász a bort 0 százalék, hogy cukor nélkül maradt, mert ez mind alakították volna, hogy az alkohol.
Beállítása véralkoholszint

Ha a kell nincs elég cukor előállításához az alkoholtartalom vágysz a kész bor, cukor hozzá lehet adni a must potenciáljának növelése alkoholt. Csak apró cukor Borászati ​​annak érdekében, hogy teljesen feloldódik a must. Cukor adhatunk a fermentáció kezdetekor vagy az egész fermentáció, hogy növelje az alkohol tartalom a borban. Kövesse nyomon a hozzáadott cukor mennyisége és a potenciális alkohol szintje az egész folyamatot, amely biztosítja, hogy a bor erjedés befejeződött.