Két fajta gumbo, kreol és cajun, és hozzá különböző összetevők függvényében hogy milyen van így. Cajun gumbo használ kagyló, kolbász vagy hús és nagyon fűszeres oka a túl cayenne bors. Creole gumbo van kagylók és paradicsomot, és kevésbé csípős. Cajun gumbo használ egy sötét rántást vagy fájl sűrítő és kreol gumbo használ okra vagy világos rántást.
Stock

A felhasznált készlet egy gumbo majdnem olyan fontos, a gumbo magát. Egy jó gumbo állomány használja rák, kagyló vagy halszálka vízzel, sárgarépa, hagyma, zeller és fűszerek. Egyes fűszerek közé fokhagyma, szegfűszeg, bazsalikom, só, bors. Hagyja, hogy a készletek lassú tűzön több órán át használja a gumbo.
Meat & Kagylók

adhat sokféle húst kombinációk egy gumbo de vannak Néhány általános szabályokat kell betartanunk. Gumbo lehet osztriga, rák, rák, csirke, kacsa, mókus, nyúl, kolbász vagy sonka benne. Ha csinálsz egy tengeri alapú gumbo, akkor csak hozzá kolbász vagy sonka, mint a hús és a húsalapú gumbo csak osztrigát, mint a tenger gyümölcsei mellett. Marha- és sertéshús más sosem használják a hagyományos gombó. Add fűszeres kolbász, mint a andouille, ha úgy dönt, hogy használja kolbász a gumbo.
Zöldség

Majdnem minden gombó használni, amit a továbbiakban a "szent Szentháromság a zöldségek ": zeller, kaliforniai paprika, hagyma. Creole gumbo általában hozzáteszi paradicsom a levesbe, és akkor törzs ki a zöldségeket, amikor kész a főzés, ha úgy tetszik. Cajun gumbo soha nem paradicsom és a többi zöldséget kell hagyni a gumbo.
Sűrítő

A rántást lehet használni mindkét gumbo bár Cajun gumbo hajlamos arra, hogy sötét rántást míg Creole a könnyebb. Roux készül egy mix a liszt és a zsír, hogy megvastagszik a gumbo és szakácsok vele együtt. Minél tovább főzzük a gumbo, annál sötétebb a rántást. Okra általában a főtt sűrítőanyagként a tengeri gombó a hús alapú gombó és kombinálható rántást. A fájl egy por hozzáadott végén a főzési folyamat, mivel lehet, hogy a gombó túl rágós ha használják korábban a főzési folyamatot.