Crisp súrum gúrkum byrja með pickling agúrkur. Ólíkt Sneið gúrkur, sem eru stór og slétt skinned, eru pickling gúrkur styttri og hafa gróft skinn. Þú getur Pickle sneið gúrkur og Hamburger sneiðar, og þú getur Pickle óþroskað sneið súrum gúrkum heild, en bæði eru líklegri til að fá soggy. Ef þú vaxa eigin gúrkur þínum, samráð á staðnum húsbóndi garðyrkjumaður að hjálpa þér að velja Pickling fjölbreytni sem vex vel í þínu svæði. Ef þú kaupir gúrkur þína, leita unwaxed, stuttum gúrkur með fullt af högg í húðinni.
Size sækja

Þegar gúrkur fá of stór, þeir fá mjúkur. Ef þú byrjar með mjúkum gúrku, ekki magn af umönnun á pickling ferli gefur þér skörpum súrum gúrkum. Ef þig grunar súrum gúrkum eru of stór, skerið eitt opið. Ef inni er mjúkur eða mealy, agúrka er of stór eða of gamall til að súrum gúrkum. Ef holur eru farnir að birtast í kringum fræ, sem er einnig tákn agúrka er of stór. Til að halda garð gúrkur frá getting til stór, velja á hverjum degi á pickling leiktíð.
Age sækja

Gúrkur halda ekki vel. Þegar þeir hafa verið í geymslu of lengi, þeir fá mjúkur. Ef þú ert að kaupa gúrkur, fá þá frá markaðnum bænda og getur þá strax. Ef þú ert að pickling gúrkur úr garði og hafa ekki nóg gúrkur að súrum gúrkum strax, geyma þá vandlega. Ekki þvo þá þar til þú ert tilbúinn til að nota þær. Geyma þá milli 45 og 50 gráður Fahrenheit. Gakktu úr skugga um að þeir halda eins þurr og mögulegt er. Og síðast en ekki síst, nota þá eins fljótt og auðið er.
Liggja í bleyti sækja

Þegar þú ert tilbúinn til að geta súrum gúrkum þinn, setja gúrkur í ísvatni meðan þú byrjar að undirbúa heitt vatnsbað og saltpækli. Ice vatn hjálpar stökkt agúrka, þannig að þú ert að byrja að niðursuðu ferlið með crispest agúrka mögulegt.
Undirbúningur sækja

Til að undirbúa gúrkur, nota mjúkan grænmeti bursta og þvo hvert gúrku vandlega um stilkur enda. Jarðvegur föst um stefni mýkir súrum gúrkum. Þá skera þunnt, 1/16-tommu sneið burt the blóma enda. The blóma inniheldur ensím sem geta einnig gera Pickles mjúka. Fjarlægi allt blóma fjarlægir ensím. Við undirbúning á saltvatninu, sem, nota mjúkt vatn. Sumir vatnið innihaldið steinefni sem mýkja Pickles.
Temperature sækja

Flestir heitum vatnsbaði niðursuðu uppskriftir kalla fulla veltingur sjóða í niðursuðu ketill. Vinnsla Pickles í sjóðandi vatn, hins vegar, getur mýkja þá. Að vinna Pickles þínum, fylla canner miðri leið með vatni sem er 120-140 gráður Fahrenheit. Setja krukkur í canner og fylla canner að 1 tomma ofan krukkur með heitu vatni. Hitið vatn að milli 180 og 185 F. Hitastig ofan 185 F mýkir Pickles. Hitastig undir 180 F leyfa hættuleg bakteríur að vaxa inni í krukkur. Nota þessa aðferð aðeins þegar prófað uppskrift sem mælir það. Ef þú ert að niðursuðu lágmark-salt súrum gúrkum, lægri hitastig getur verið hættuleg.
Aukefni sækja

Sumir nota alum eða mat-gráðu lime stífa og stökkt súrum gúrkum þeirra . Alum er stundum notað í gerjuðum súrum gúrkum, en það hjálpar ekki crispness af fljótur-ferli súrum gúrkum. Lime getur gefið þér skörpum fljótur ferli Pickles, en pickling með lime er tímafrekt og getur verið hættulegt að nota ef gert á rangan hátt. Sumir eldri uppskriftir fjölskyldu kalla einn ferskur vínber lauf bætt við hverja krukku af súrum gúrkum. A Grape lauf getur hjálpað að halda súrum gúrkum stökkt, en eins og önnur aukefni, er það óþarfi ef þú velur og séð agúrkur vel.