Bouillabaisse hails frá Provence, í suðri. strönd Frakklands, og er sérstaklega bent með sögulegu hafnarborg í Marseille. Cioppino er álíka greind með San Francisco, hálfa heimur í burtu, en það er villandi. The fat upprunnið með sjómönnum frá Ligurian ströndinni á Ítalíu - liggja Provence - ígrædda að reassuringly svipað loftslag Kaliforníu á 19. öld. Þeir aðlagast eigin hefðir þeirra & quot; burrida & quot; og & quot; zuppa di pesce & quot; til a nýr svið af Pacific sjávarfangi, búa kunnugleg en áberandi borðkrókur.
spurning Technique sækja

Þrátt fyrir náin fjölskyldu líkindi þeirra, elda tækni myndar einn skýran greinarmun á cioppino og bouillabaisse. Bæði byrja á sama hátt, með því að gera a seyði ríkt sjávarafurða, tómötum og arómatar, en það er auka skref í byggingu bouillabaisse. Þegar seyði er tilbúin og fiskurinn eldað, er fiskurinn er fjarlægt úr pottinum og skilinn. Heilbrigt hluti af ólífuolíu er bætt við, og þá seyði er soðið madly - líklegt rót orðsins & quot; bouillabaisse & quot; - Að emulsify olíuna í seyði. Þetta, ásamt saffran notað sem bragðefni, hjálpar gefa seyði Einkennandi gullna útliti sínu.
Hvað er Fresh dag? Sækja

Modern bouillabaisse var hreinsaður af staðbundnum kokkar í snemma á 19. öld, ummynda Rustic peasant fat í stoltur svæðisbundnum sérgrein. Canonical útgáfa verður að innihalda handfylli af tilteknum Miðjarðarhafi fiski, þar á meðal CONGER áll, John Dory og ógurlegu-útlit sporðdreka fiski eða & quot;. Rascasse & quot; Svo lengi sem þeir eru til staðar, eru einstök veitingamanna ókeypis að hrannast skál hátt með humar, humarhalar eða önnur dýr og auga-smitandi sjávarfangi. Cioppino er minna formlegt og sannari að blá-kraga rætur sínar, að treysta á tími-honored reglu & quot;. Nota hvað er í boði & quot; Undantekning frá þessari reglu er Dungeness Crab, a verða-hafa efnið í hvaða cioppino. Eins og með bouillabaisse, treysta deluxe útgáfur á humar, krækling og svipuðum efnum hár-endir til að auka sjón áfrýjun.
Nokkur önnur lokahönd sækja

pungent, arómatísk og unmistakeable , saffran er nauðsynlegt að allir bouillabaisse. Það er venjulega uppfylling fennel og appelsína afhýða, tvö jafn einkennandi Miðjarðarhafið bragði. Cioppino, aftur, er minna formlegt. Það getur og oft er notað bragð, en enginn er sérstaklega Canonical. Eins bouillabaisse, dofnar hefst með lauk og hvítlauk, en cioppino inniheldur almennt papriku eins og heilbrigður. Wine er annar áberandi. Cioppino nær yfirleitt vín - yfirleitt rautt, þó hvítur er fullkomlega ásættanlegt - en það er umdeildar efnið í bouillabaisse. Eitt síðasta munur kemur á borðið. Bouillabaisse fylgir Ristað brauðteningum dreifast með rouille, eins konar sterkan majónesi.