Ekki allir kartöflur eru hentugur fyrir steiktu. High-sterkju afbrigði, einkum falla í sundur of auðveldlega á meðan parboiling og getur þorna í ofni fremur en fluffing upp. Nota annaðhvort allur-tilgangur kartöflu svo sem gula Finn eða Yukon gull, eða waxier fjölbreytni eins og rauður sælu fyrir húðina á Wedge-stíl steikt kartöflur. Þvoið og afhýða kartöflur - ekki afhýða wedges, þó - og skerið í jafnvel-stór ársfjórðunga ef nota meðalstór kartöflur. Fyrir stærri kartöflum, skera jafnvel-stór teningur af amk 1 tommu. Gæsla stærð stykki kartöflu reglulegri leyfir meira samræmi doneness. Kaf skrældar kartöflur í köldu vatni ef gerð a stór hópur til að halda upp á yfirborðið frá upplitun.
Brief Parboil sækja

Parboil kartöflur áður steiktu. Place nóg svínafeitilíki og önd fitu í bakstur bakka til að mynda þunna himnu yfir að neðanverðu þegar brætt - enda þótt a lag af ólífuolíu mun gera - og renna í ofn haíði verið forhituð að 425 gráður Fahrenheit. Á sama tíma, setja skera kartöflur í pott, kápa með söltu vatni og koma að sjóða, simmering í um 7 mínútur. The inni ætti enn að vera fyrirtæki með utan mjúkum nóg að Tines af gaffli búa plógför þegar dregnir yfir. Tæma vatn í gegnum colander og leyfa kartöflur gufu þurr í allt að 3 mínútur. Hrista kartöflur varlega er mikilvægt skref sem roughens ytra áferð til að auka crispiness á roasting.
Roast og Season sækja

Vandlega fjarlægja bakstur bakki úr ofninum og flytja kartöflurnar til the bakki í einu lagi. Rúlla bakkann um að baste kartöflur með heitu fitu. Settu bakkann á hæsta hillu í ofninum og steikt í 40 til 50 mínútur þar til kartöflurnar eru fallega brúnaðir, ósvífni þá miðbik fyrir jafnvel Browning. Fyrir hámarks crispiness, steikt kartöflur í 30 mínútur höggi þá hvert og eitt aðeins niður með kartöflu masher. Tímabil bakkinn með fleiri smjöri, kryddjurtum eða bragði eins og sítrusávöxtum Zest og aftur í ofn í 30 mínútur. sækja

Fyrir Wedge-stíl kartöflum, láta húðina á og Úði kartöflur með ólífuolíu og Kosher salt eftir parboiling. Lögð flöt á bakstur bakka, kartöflur ættu að vera brúnn og stökkum eftir 40 mínútur í 450 gráðu F ofn.
Sækja Ábendingar og þjóna Tillögur sækja

strá kartöflur með hveiti eftir parboiling og tæmist eykur áferð yfirborð þeirra, en roughing þá upp í colander er yfirleitt nóg. Umfram allt, overboil ekki þá eða þeir vilja missa uppbyggingu, en ekki vera hræddur heldur að steikja þær utan venjulegu eymsli. Eins og fyrir utan verður stökkum, raka er innsigluð í fyrir Fluffy innri með samkvæmni kartöflumauki. Til að prófa fyrir doneness, pota kartöflu með gaffli. Það ætti auðveldlega komast að miðju eldaður kartöflu. sækja

Kosher salt og pipar koma eins og a staðall krydd, en allir ilmandi jurt, svo sem rósmarín sprigs, blóðberg eða marjoram dreifður yfir bakstur bakki veitir skemmtilega óhefðbundnar ilm. Alger nokkur hvítlauksrif og sáning þá meðal kartöflum einnig infuses endanlega fat með vímuefna bragði.