Hvernig á að nota Lye fyrir pretzels

Soft, chewy pretzels eru gerðar úr tiltölulega staðall-útgáfu brauð deigið, en áferð þeirra og sérstaklega djúpt lit þeirra eru fjarri föl gullinn brúnn af venjulegum brauð. Það er vegna þess auglýsing pretzels eru dýfði í lausn af mat-gráðu lye, sterk basa. Þú getur endurtaka þetta áhrif heima ef þú ert alvarlegur pretzel áhugamaður, en Lye er öflugt efni og þú þarft að nota það vel. Sækja Hlutur Þú þarft sækja Ryðfrítt stál pott
einnota Eldhús Hanskar
Food-gráðu Lye
Stál eða keramik-húðuð blaði pönnu, eða ál pönnu lína með kísill motta
Ryðfrítt-stál rifa skeið eða tongs
Sea salt eða Kosher salt
Leiðbeiningar sækja

1. Blanda upp slatta af pretzel deigi, með uppáhalds uppskrift. Látum það hækkar þá skipta deigið og móta það í einstökum pretzels. Skildu pretzels að hvíla í amk 10 mínútur á borðið þitt. Einnig er hægt að geyma í kæli þá í allt að klukkustund, á þessum tímapunkti, eða frysta þá í margar vikur og nota þær síðar.
   

2. Setja breitt, grunna ryðfríu stáli pott í stað á helluborði þinni . Fylltu hana tvo þriðju af leiðinni með köldu vatni. Draga á a par af einnota hanska eldhús og hrærið í eyri mat-gráðu lye - í boði frá sérgrein smásala - eða um það bil 2 matskeiðar, fyrir hvert Quart af vatni. Bæta við Lye í vatnið, ekki á hinn veginn, svo þú skvetta ekki það á höndum eða vinnusvæði. Hitið vatn að blíður krauma.
   

3. Hitið ofninn þinn að 425 gráður Fahrenheit. Line upp stál eða keramik húðuð bakstur lak með parchment pappír, eða ál bakstur lak með sveigjanlegum kísill motta. Setja úr ryðfríu stáli rifa skeið - eða par af töng - nálægt vinnusvæði
   

4. Renndu pretzels varlega einn í einu inn í simmering Lye baði, og láta þá fyrir. 15 til 30 sekúndur. Lyfta þeim frá basískri lausn, láta umfram æð í burtu, þá raða þeim á bakstur lak þinn. Halda áfram, þar til allir pretzels eru fluttar pönnur lak þeirra. Ef þú ert að undirbúa mikið magn af pretzels, dýfa eins mörgum og þú getur passa á pönnu og aftur afganginn til kæli þinn fyrir næsta framleiðslulotu.
   

5. Stráið rökum pretzels létt með grófum sjó salt eða kosher salt, þá renna þær í Forhita ofn þinn. Bakið í um 15 mínútur, þar til þau eru Puffy og vel browned, þá fjarlægja þá úr ofninum og flytja þau í kælingu rekki. Eyði pretzels á meðan þau eru enn mjúk og hlý, eða láta þá kólna alveg og poka þá þar til seinna.