Fornleifafræðingar hafa sýnt að brauð hækkað með villtum gersveppum var þegar vel þekkt í forn Egyptalandi og Mesópótamíu, en það var ekki fyrr en seint á 19. öld að þeir voru greind af franska vísindamanninum Louis Pasteur. Leit Pasteur fyrir hreinu, hreinsuðum ger var ætlað að gjörbylta vín iðnaður - sem hún gerði - en brewers og Bakarar notið eins og heilbrigður. Innan nokkrum stuttum árum, framleiðendur farnir að framleiða hreinsað ferskt ger í köku formi fyrir faglegum og heimili bakarastrætinu. Í samanburði við eldri tækni með æði eða sourdough, ferskt ger framleitt miklu hraðari og áreiðanlegri brauðhleif.
Fresh móti Dry Ger- sækja

Fresh ger er valinn útgáfa fyrir alvarlegustu bakarastrætinu, því gærcellerne eru lifandi og fullkomlega virkur um leið og það er bætt í deigið. Það byrjar hækkandi deigið fljótt, og það endist lengst í hvers konar hægum-hækkandi deig studdi artisanal bakarastrætinu. Því miður er það líka mjög viðkvæma. Í vikna eða jafnvel daga, getur það deyja eða verða moldy og ónothæf. Active þurr ger fjallar þessi vandamál með því að þurrka út Gærcelleme, flutningur þá sofandi og umhverfis þá með hlífðar skel af þurrkuðum gærceller. Dry ger getur varað í marga mánuði á hilluna, frekar en daga í kæli, sem gerir það meira hagnýtt valkostur fyrir heimili bakarastrætinu.
Aðgerð á Math sækja

Virk þurr ger er seld í litlum umslög vega 7 grömm eða 1/4 eyri, og mæla 2 1/4 tsk. Það er nóg ger til súrdeig slatta af brauði með 3 til 4 bolla af hveiti. Fresh kaka ger er seld í tveimur stærðum, minni blokkir 0,6 eyri eða tertur með 2 aura. Eitt lítið blokk, eða þriðjungur af stærri blokk, jafngildir umslagi af þurru ger og mun hækka sama magn af deigi. Ef þú ert að breyta úr uppskrift sem mælir efni hennar í þyngd, þú þarft að gera stærðfræði. Margfalda þyngd ferskum ger 0,4 að koma á réttum þyngd þurru ger, eða skipta magn af þurru ger 0,4 að umbreyta í ferskt ger.
Nokkur Other Details sækja < li>

Fresh ger og þurr ger eru bæði líflegasta þegar þeir eru heitt, en þeir þurfa örlítið mismunandi hitastig. Uppskriftir með þurr ger venjulega tilgreina að blautur innihaldsefni ætti að vera við hitastig um 110 gráður Fahrenheit, fallega hlýja að snerta. Fresh ger er ekki umkringdur skel af dauðum frumum, svo það greiði vökva á um 90 til 95 F, bara volgur viðkomu. Bæði er hægt að byrja í vatni ef þú vilt, til að tryggja að þeir eru á lífi og vinna, eða er hægt að bæta beint í þurru hráefni og svo rakt þegar vökva er bætt í deigið. Það er að miklu leyti spurning um persónulegt val og finna hvað virkar fyrir þig.