Hreyfing hnoða deigið myndar sterka þræðir glúten, sem gefur brauð sterkari uppbyggingu - hvort sem þú gerir það með höndunum eða í vél. Í því ferli, prótein í deigið skipuleggja sig í sterkbyggður vefur með aukin mýkt, sem gerir deigið til að teygja og gas fram við hækkandi ferli. Þetta hámarkar lokum magn af brauði og eykur áferð fullunna brauð með því að gefa það a fínn korn.
Hnoða By Hand sækja

hnoða deigið í höndunum er áhrifarík leið til að fá kunnuglegur með hvernig glúten þróar, hvernig deigið lítur á mismunandi stigum hnoða og hvernig á að dæma hvort deigið er hnoðað nóg. Þegar hnoða brauð deig í höndunum, standast löngun til að bæta fleiri og fleiri hveiti sem þú ferð. Þó að það hjálpar að draga úr stickiness, það breytir einnig vatn-til-mjöli hlutfall og getur breytt fullunna vöru. Þess í stað nota bekkur scraper að stundum skafa deigið sem festist við vinnusvæði þitt, ef þörf krefur. sækja

Byrja með strá ljós lag af hveiti á vinnusvæði þínu. Settu brauð deigið þitt á yfirborðinu, stökkva smá meiri hveiti ofan og þá byrja hnoða. Ýta niður og út, ýta deigið burt frá þér með hæla, annað eða bæði hendur. Fold lengst brún yfir the toppur af the deigið, snúa það 90 gráður og endurtaka ferlið þar til deigið er slétt og stretchy. Önnur aðferð - sem venjulega virkar vel fyrir blaut deig ss ciabatta-- er að setja deigið í stóra, létt oiled skál og hnoða það gegn oiled yfirborði, sem dregur úr stickiness eins og þú vinna deigið sækja <. br> sækja hnoða með vél sækja

Fyrir hraðar hnoða með minna óreiðu, hengja deigið krók til standa hrærivél þinn, eða nota matvinnsluvél með málmi blað. Ef þú ert að nota a standa hrærivél, velja þungur-skylda líkan sem mótorar í léttari blöndunartæki tilhneigingu til að brenna út fljótlega. Ef þú ert að nota matvinnsluvél, hafa í huga að mótor hefur tilhneigingu til að mynda hita og það kneads. Til að bæta, nota kælir vatn - í kringum 70 gráður Fahrenheit - til að gera deigið. sækja

Byrja með því að bæta deigið efni á vél. Blanda þeim á meðalhraða eða púls þá saman þar innihaldsefni byrja að halda saman í álinn deigið. Leyfa því að hvíla í um 10 mínútur á meðan ger og hveiti gleypa vatn. Halda áfram hnoða með því að blanda eða vinna deigið þar til það er slétt.
Almennar Tímasetning Upplýsingar sækja

Almennt Hnoðið deigið í 10 til 12 mínútur af hendi eða um 8 til 10 mínútur í vél. Eins og þú Hnoðið brauð deig, þú munt taka eftir því að það fer í gegnum nokkrar stigum sem glúten þróar í þéttum þræði. Deigið sem hefst sem kekkjóttur óreiðu líður í Shaggy massa, og þá að lokum í slétt, tacky boltanum af deigi sem heldur lögun sinni þegar þú lyftir það í hönd þína. Sækja

Ef þú ert ekki viss um hvort deigið er hnoðað nóg, gefa það & quot; windowpane próf & quot; með því að draga burt a stykki af deigi sem er um það bil á stærð við Golf boltanum. Réttu deigið í blaði sem þunnt eins og pappír. Ef deigið brýtur eða tár fljótt, halda áfram hnoða það; Hins vegar, ef það nær án þess að rífa, það er tilbúið.
Over-hnoðað Deigið woes sækja

Þegar þú Hnoðið deigið í höndunum, handleggi verða þreyttur áður deigið getur verða yfir-hnoðað. Hins vegar, ef þú ert að nota vélina, hætta á 2 til 3 mínútur til að stöðva það. Brauð gert með yfir-hnoðaði deigið endar sterkur, með óþægilegur harða skorpu og crumbly Crumb. Þó að þú getur ekki afturkallað það, láta deigið rísa lengur en eðlilegt getur hjálpað slaka á fastur þræðir overworked glúten. Yfir-hnoðaði deigið finnst sterkur og þétt þegar hnoðað gegn vinnusvæði, það er erfitt að fletja og brjóta á sér og það rífur auðveldlega.