Það er proverbially satt að olía og vatn ekki blanda, en Hollandaise sósu -. Eins majónesi og margir aðrir - - gerir nákvæmlega það. Flest uppskriftir innihalda skvetta af vatn sem byggir sítrónusafa eða edik, en egg eggjarauða og smjör sjálf innihalda bæði vatn og fitu. The bragð er að halda þeim í dropalausn, með smá kúlur af fitu jafnt dreifðum um allan tiltölulega litlu magni af vatni. The egg eggjarauða er bandamaður þinn í því leit, fyllt með bindiefni eins og lesitín sem starfa sem matchmakers, skuldabréf vatnssameindum og fitu sameindir saman. Í heild bragð til að gera Hollandaise er að ekki gefa þeim ýruefni meiri vinnu en þeir geta séð.
The Classic Technique sækja

Klassískt tækni til að gera Hollandaise krefst heatproof blöndun skál og pott eða pönnu á simmering vatn. Brjóta egg eggjarauða í blöndun skál og whisk hana þar til hún er frothy, þá bæta edik eða sítrónusafa og klípa af salti. Það veitir fljótandi grunn fyrir fleyti þína. Settu þína skál yfir heitu vatni og byrja bursta í litla teninga af köldu smjöri. Whisk þar til hver og einn er að fullu felld áður en þú bætir næst. Smjör sjálft er fleyti af mjólkurfitu og vatni, þannig að ef þú bætir það í litla bita og whisk kröftuglega, mun það mynda slétt, ríkur Hollandaise.
Forðast vandræði

Auðvitað, það er ekki alltaf að fara vel. Ef smjör er of mjúkur, gæti það bráðna hraðar en það er hægt að innlima í sósu. Verkin gæti líka verið of stór, eða þú might ekki hafa whisked sem áður stykki rækilega nóg. Hver sem orsök, einkenni er sama. Þú munt sjá þræði og söfn bræddu smjöri breiðast um sífellt lumpy-útlit sósu. Þegar það gerist, bæta við nokkrum dropum af köldu vatni og whisk kröftuglega. Auka vökvann lánar sósu getu til emulsify meira smjör umbótastjórn fleytið og ákveða vandamál þitt.
Viðgerðum á skemmdum sækja

Ef vatnið bragð ekki festa sósu, það er kominn tími til að koma út stóru byssuna. Aðskilja ferskt egg eggjarauða í annað blöndun skál, og whisk það með nokkrum dropum af sítrónusafa þar til það er frothy. Settu það á heitu vatni, og byrja að bæta tókst sósu þinn á nýju egg í mjög litlum þrepum. Whisk sósu kröftuglega til að búa til nýja fleyti, umhyggja ekki að fara of fljótt. Að bæta við nýjum eggjarauða & quot; tvöfaldar niður & quot; á bindiefni þínum, og eykur boði vökva, svo nýja Fleytið er sturdier en upprunalega. Þegar þú hefur bætt alla tókst sósu, whisk í eftirstandandi stykki af köldu smjöri. Smakkið lokið sósu og stilla krydd ef þörf krefur.