leiðni er ferli þar sem hiti fer frá tilteknu atriði beint eitthvað í beinni snertingu . Dæmi um þetta er ef þú ert með heitu pönnu með steik situr inni. Hitinn færist beint úr heitri pönnu á köldum steik. Þegar hitinn frá hlut færist til annars hluta sama hlut, það er einnig þekkt sem leiðni. Dæmi um þetta er hita flytja frá the undirstaða af the pönnu við handfangið. Metal er skilvirk hita leiðari, sem er ástæða þess að svo margir stykki af eldhúsáhöld eru úr málmi.
Hvernig á að nota það

Matreiðsla með leiðni er elda matar hvar varmi er flutt beint frá hita uppspretta í matvælin. Pan gera út og sauteing eru algeng dæmi um notkun leiðni þegar elda. Ef þú setur stykki af kjöti eða kartöflu á heitri grill, það er einnig leiðni, sem hitinn er fluttur frá grindum í grill beint í matvælin. Leiðni er meira truflanir aðferð, og þegar þú kynna loft hringrás eða hreyfingu til að vinna það er þekkt sem convection.
Hvað það er gott fyrir sækja

Matreiðsla með leiðni er árangursríkt fyrir verkefni eins searing, charring og caramelizing kjöt. Það virkar einnig fyrir matvæli eins og egg, grilluðum osti samlokur, hrærið-frönskum - hvaða mat þú elda frá upphafi til enda með beinni varmagjafa. Matreiðsla með leiðni leyfir þér að hafa beina stjórn yfir hvað þú ert að gera, en þú verður að halda a loka auga á matreiðslu ferli vegna þess að þú þarft að snúa eða snúa við mat þegar það þegar það er tilbúið. Hugsanleg brennandi eina hlið af mat er meiri með leiðni en elda aðferð eins bakstur eða suðu, þar sem maturinn er hitaður frá öllum hliðum jafnt.
Food Er Poor Hljómsveitarstjóri sækja

Þegar pönnu eða grill er hituð og eitthvað flott snertir það, hita flytja strax. Ef þú hefur einhvern tíma snert heitt pönnu með hendinni, þú veist hversu hratt það gerist. Metal er sterk leiðari hita, en maturinn sjálft er ekki. Dæmi um hvernig matur er léleg leiðari hita er þegar þú elda steikt og innra hitastig heldur áfram að hækka eftir að þú fjarlægja steikt úr ofninum. Það hefur verið hituð utan frá í nokkurn tíma, en tekur lengri tíma að flytja þær varma frá utan á kjöti til að innanverðu.