Fyrsta skrefið er að kaupa rétt bein úr Butcher þína til að gera það allt mögulegt. Þetta er best gert með í persónu þess þannig að það eru ekki allir blanda ups. Heimsókn Butcher og beðið um pípu-skera mergurinn beinum eða læri bein kálfakjöt eða nautakjöti. Ef þú getur fengið þá skera í 2-tommu eða 3 tommu köflum, sem mun gera þá sem mest samræmda stærð og lögun, og minnst krefjandi þegar fá marrow út.
Útdráttur mergurinn sækja

Ef þú hefur tíma, íhuga liggja í bleyti í merg bein í ljós saltlegi í allt að tvo daga fyrir matreiðslu. Þetta mun draga út allir umfram blóð og gefa bragð uppörvun þegar þú færð loksins að borða það. Þegar þú ert tilbúin, hita beinin í vatni við 110 gráður Fahrenheit í um fimm mínútur. Þetta mun draga upp mergurinn svolítið án þess að bráðna eitthvað af því. Pick upp einn hluta af beinum og halda henni yfir hreint skál með annarri hendi, og nota aðrar þumalinn til að ýta stinga af beinmerg út og í skál. The hlýnun ætti mýkja það nóg svo það færist út. Endurtaka ferlið með öllum beinum.
Frá Narrow til Wide

Ef þú ert hluta bein sem eru tapered í útliti þeirra, reyna að þrýsta á marrow út frá þröngt enda. This vegur, mun það renna út breitt enda bein og líkur þínar á það spennandi vel muni batna. Ef nauðsyn krefur, nota vísifingur þegar þumalfingri ekki lengur passar inn í mjóa enda beini, og íhuga þreytandi eldhús hanska til að verja hendurnar frá litlum slivers af beini sem eru oft inni að halda marrow í stöðu. Sækja
Mismunandi merg Notar sækja

Það er algengt að krauma í merg bein í súpuna eða plokkfiskur þannig að mergurinn bráðnar út og bætir bragð og áferð til fullunna fat. Áður en simmering bein, steikt þá í 400 F ofn með gulrótum og lauk fyrir um 45 mínútur þar til þau hafa browned. Þú þarft að snúa bein yfir á miðri leið benda til jafnvel Browning. Þú getur einnig elda dregin marrow á eigin spýtur í canola olíu yfir miðlungs-hár hiti eftir veltingur stykki í hveiti. Berið það á stökkum baguette eða ristuðu brauði stig fyrir eftirminnilega skemmtun.