Hvernig á að Smoke Dádýr Neck Roast

Dádýr háls endar yfirleitt upp í kjöt kvörn stað reykir, en þú getur reykja það ef þú prep fyrir það. Dádýr háls hefur litla fitu og mikið af bandvef, svo þú þarft að saltvatn það til að hjálpa losa upp prótein trefjum, eða eðlisbreytt þeim. Þú þarft einnig að beina það rúlla út þá það svo það reykir jafnt. Fara með feitletrun, hreinn-reykingar tré eins Mesquite þegar þú steikja villibráðar eins Dádýr. Mesquite tames gaminess að hvísla og hula það í ríkur, draugslegum blæja bragð og ilm. Sækja Hlutur Þú þarft sækja úrbeiningar hníf
MESQUITE flís tré
Ofnbakaður-öruggur hitamæli
sækja Undirbúningur Neck steikt

1. Skerið niður framan á hálsi frá toppi til botn og draga út barka. Þú munt lenda nokkrar þunnar bandvefur leiðinni sem þú þarft að sneiða í gegnum til að draga barka út eðlilega.
   

2. Cut háls kjöt frá í kring hryggjarlið þjórfé af flak hníf. Geymið blaðið gegn beinum og losa kjötið einn hryggjarlið í einu. Rúlla hryggjarliða burt frá þér eins og þarf til að ná sambandi við bandvefur festa það á kjöti.
   

3. Rúlla hálsinn upp þétt endilöngu og truss það með a stykki af garni Slátrarahundurinn á 2-tomma millibili. Ef þú ert ekki kunnuglegur með trussing, tryggilega binda háls þversum með nokkur stykki af garni á 2-tommu millibili í staðinn.
   

4. Blandið 5 prósent saltvatn í stórum umbúðum og færa í kaf í háls í það. A 5 prósent saltvatn samanstendur af um 1/2 bolla af Kosher salt á lítra af vatni.
   

5. saltvatni háls í 24 klukkustundir í kæli.
   Undirbúningur sem reykir sækja

   1. Leggið um 1 pund af MESQUITE flögum í vatni í 30 mínútur. Ef þú ert að nota Mesquite klumpur, nota 1 til 2 pund og láta þá sitja við stofuhita til að þorna hvaða yfirborð raka.
      

   2. Taktu Dádýr úr kæli um 1 klst áður þú byrjar og skola saltvatni úr henni. Pat háls steikt þurrt og láta það sitja við stofuhita á meðan þú undirbúa reykir
      

   3. Light strompinn ræsir af náttúrulegum einu kolum -. U.þ.b. 75 til 100 stykki - og láta hana brenna í um 15 til 20 mínútur, eða þar til þú sérð rautt ljóma frá miðju. Helltu kol í miðju kol flottur.
      

   4. Bætið vatni þar til það nær fylla línu vatninu PAN er. Opna alla Ventlana á reykir miðri leið.
      

   5. Stráið um 1/2 bolla af flís tré eða 9 eða 10 tré klumpur á viðarkolum í enn lag.
      sækja Reykingar á Dádýr steikt
      

      1. Setja ofn-öruggur kjöt hitamæli í Dádýr steikt. Settu Dádýr steikt á mat rekki reykir er.
         

      2. Smoke á Dádýr í 30 mínútur á pund, eða um 3 1/2 til 5 klst fyrir 7- 9 pund háls steikt . Bæta 1/4 bolla af flís tré eða 3 eða 4 tré klumpur til stafli. Bæta kol eftir þörfum, eða um 30 til 50 stykki á klukkutíma fresti.
         

      3. Athugaðu hitastigi eftir að reykja Dádýr í 30 mínútur á pund. Hitamælirinn skal lesa um 160 gráður Fahrenheit. Taktu Dádýr úr reykir og láta það hvíla í að minnsta kosti 30 mínútur.
         

      4. sneið háls steikt yfir kornið þegar þjóna til að gera það auðveldara að tyggja. Berið eins fljótt og mögulegt er og geyma afganga í loftþéttum umbúðum í allt að 2 daga.