Ef þú hristir upp flösku af vinaigrette-stíl salat dressing, sem innihaldsefni mun sameina stuttlega í skýjuðum vökva, en þá fljótt skilja aftur í olíu og ediki. Majónes notar sömu undirstöðu efni en enn samanlagt, vegna lesitín og önnur bindiefni í eggjarauðu. Þetta eru stakur sameindir, gerð a efnatengi á öðrum endanum og með allt vatn sem byggir og á hinum endanum með neitt olíu sem byggir á. Olía og edik yfirleitt skilja, en þessi ýruefni getur hjálpað að halda þeim saman.
Drip, Drip, Drop sækja

Majónes hefst með vatni sem byggir innihaldsefnum þess. Fyrir heimabakað majónesi, eru þeir yfirleitt eggjarauður, edik eða sítrónusafa, og nokkrum dropum af köldu vatni whisked saman. Next olíunni er bætt við, í dropatali, svo það getur hægt dreifa í vatnið sem byggir á hráefni. Þó er ólíklegt að það virðist, eitt egg eggjarauða og nokkrum dropum af öðrum vökva getur auðveldlega emulsify bolla af olíu. The afgerandi hlutur er að bæta við olíu í mjög þunnum straumi - næstum nokkrum dropum í einu - þannig að bindiefni getur hjálpað henni skuldabréf til vatn sem byggir hráefni. Ef þú ferð of hratt það mun skilja, en það geta vera fastur.
Köldu sturtu sækja

Ef þú ert að bursta majónesi af hendi, eða dribbling olíu rólega í hrærivél eða matvinnsluvél, munt þú taka eftir strax þegar majónes byrjar að skilja. Skyndilega, í stað venjulega beinhvítt hlaup, munt þú sjá Sloppy puddles olíu myndist á yfirborði. Það þýðir að þú hafir fengið meiri olíu en vatnið efni geta ráðið við, þannig að glas af köldu vatni við hliðina á þér fyrir þá stund. Ef þú bætir við nokkrum dropum af köldu vatni um leið og Mayo fer að skilja, sem mun yfirleitt koma olíu og vatn aftur í jafnvægi og bjarga majónesi þína.
Stíga upp á eggjarauða

Þegar kalt vatn er ekki að bjarga deginum, það er kominn tími til að koma út stóru byssuna. Með majónesi, sem kemur í formi annars eggjarauðu. Whisk á eggjarauða með nokkrum dropum af vatni í annarri blöndun skál, þá byrja innlimun Brotinn majónes nokkrum dropum í einu. Ef það verður of þykkur, bæta við nokkrum fleiri dropum af vatni. Halda áfram þangað til þú hefur aftur felld alla brotinn majónesi, og þá bæta við eftirstandandi olíu úr upprunalegu uppskrift.