Mikil pönnu, svo sem steypujárni, dreifir og heldur hita vel á lengri matreiðslu tíma. Hliðar skillet verður að vera meiri en þykktin á kjöt eða grænmeti þú ert að elda. Notaðu pönnu með þétt loki. Þvoið, skera og afhýða allir grænmeti áður en þú byrjar, og fjarlægja kjöt úr geymslu umbúðir hennar. Veldu matarolíu eftir þínum óskum. Canola, ólífu og grænmeti elda olíur virka vel, og ólífuolía getur hjálpað dreifa bragðið í matvælum.
Byrja með Browning sækja

Searing kjötið áður hægur elda gefur það a fallega browned utan og hjálpar þéttingu í safi. Grænmeti þurfa ekki Searing. Hitið lítið magn af matarolíu, nóg að vandlega kápu neðst á pönnu, yfir háum hita. Bæta kjötið og sear hvert hlið fyrir þrjú eða fjögur mínútur, eða þar til það er jafnt browned. Þú vilt ekki að elda það í gegnum, aðeins brúnt ytra kjötinu. Þunnt skinned og skinnless kjöt, eins og sumir poulty og fisk, þurfa ekki Searing eða þú getur sear eina hlið.
Braise og Sjóðið sækja

Eftir searing, lægri eldavél brennari hitann og bæta elda vökva til að pönnu, nota nóg til að koma hálfa leið upp hliðum kjöti eða grænmeti. Þú getur notað vatn, kjöt eða grænmeti seyði eða elda vín. Bæta við salt og pipar, ferskum eða þurrkuðum jurtum eins Sage eða tímían, mulið hvítlauk eða hakkað lauk í vökvann til að bæta við dýpri bragðið. Þegar vökvinn fer að krauma, getur þú bæta hakkað gulrætur, kartöflur eða öðrum traustur grænmeti að hægja elda hlið kjöt. Ef þú ert aðeins hægur elda grænmeti, þeir þurfa ekki Searing, svo fara beint braising.
Sækja Safe Matreiðsla Hitastig sækja

Matreiðsla sinnum breytileg eftir að skera af kjöti . Grænmeti eru venjulega gert innan klukkutíma, eða þegar þeir verða gaffal blíður. Þunnur sker alifugla eða fiski þurfa yfirleitt í klukkutíma eða minna. Cook kjúklingi hefur innra hitastigi var 165 gráður Fahrenheit, og elda fisk að hitastigi sem er 145 F. naut, lamb og svínakjöti getur tekið með tveimur til 10 klukkustundir, allt eftir þykkt og seigju. Almennt, 1 1/2 til 1 tommu þykkur sker þarf tvo til þrjár klukkustundir, að bæta til viðbótar 30 mínútur í matreiðslu tíma fyrir hverja viðbótar 1/2 tomma af þykkt. Fylgjast með hitastigi með kjöt hitamæli, og bæta við fleiri braising vökva sem mat kokkar svo pönnu ekki krauma þurr. Kjötið er yfirleitt gert þegar það nær innra hitastig 180 F.
Pan Safar sækja

Þegar eldað í gegnum, getur þú vistað pönnu safi til að sósu eða kjötsafi. Taktu kjöt og grænmeti frá pönnu. Fyrir pönnu sósu, draga úr vökva yfir háum hita meðan hrært stöðugt. Ef þú kýst að kjötsafi, whisk saman jöfnum hlutum olíu og hveiti, og hrærið í simmering pönnu safi. Krauma þar til það fer að þykkna, hrærið stöðugt.