Hvernig á að skera Scallopini

Þunnur, tenderized cutlets eru oft lýst í matreiðslubækur sem scallopini, ítalska matreiðslu tíma. Klassískt útgáfa í ítalska matreiðslubók er kálfakjöt scallopini, þó uppskriftir má laga að nota ódýrari val eins og svínakjöt, kalkúnn eða kjúkling í staðinn. Grunn tækni er sama, hvort kjöt sem þú velur að nota. Sækja Hlutur Þú þarft sækja beinlaus kálfakjöt eða svínakjöt
beittum hníf sækja skorið borð

plastfilmu eða heavy- skylda frystir poka sækja kjöt Mallet, eða veltingur pinna vafinn vandlega í plast filmu hula
Tyrklandi brjóstum eða stór brjóst kjúklingur
Veal eða Svínakjöt Scallopini sækja

1. Veldu halla, beinlaus skera eins kálfakjöt inni umferð eða svínakjöt fótur steikt og hafa Butcher þinn klippa það af utanaðkomandi fitu eða bandvef. Ef þú ætlar að kaupa skera þegar pakki, nota beittum úrbeiningar hníf til að gera það sama þegar þú kemur heim.
   

2. Leggja kálfakjöt eða svínakjöt á hreint skorið borð og skoða það. The lögun vilja vera u.þ.b. sívalur, með korn af kjöti gangi endilöngu. Skerið sneiðar þínar á korn af kjöti, 1/4 tommu í 3/8 tommu þykkur, á hirða ská. Skurður á ská mun gera cutlets þinn stærri, gefa útliti fleiri örlátur hluta.
   

3. Kaupa cutlets þínum milli tveggja blöð af plastfilmu eða inni í stórum þungur-skylda frysti poka. Pund varlega þá skjalla, einn í einu, með kjöt Mallet eða plast-umbúðir veltingur pinna. Endanleg stærð þeirra getur verið 50 prósent stærri en upprunalega skera eða allt að helmingi meiri, eftir hvað á að nota þinn.
   Kjúklingur eða kalkúnn brjóst sækja

   1. Veldu beinlaus kalkúnn brjóst eða auka-stór brjóst kjúklingur og draga eða klippa burt allar yfirborði fitu, brjóski, blóð blettur eða lítið brot af beinum. Taktu viðkvæma & quot; tilboð & quot; frá neðri brjóst, og panta það fyrir aðra notkun.
      

   2. sneið yfir þykkt lok brjósti, á um það bil 30 gráðu horn. Endurtaka skera þinn, sem gerir sneiðar 1/4 tommu í 3/8 tommu þykkt. Ein stór kjúklingabringa getur 3-5 cutlets, og kalkúnn brjóst geta gert 10 eða fleiri. The afgangs snyrta stykki, eins og útboð, má frátekið fyrir í öðrum máltíðum.
      

   3. Settu hvert cutlet milli tveggja blöð af plastfilmu, og varlega fletja hana með sláandi það með kjöti Mallet eða plast-umbúðir veltingur pinna. Hver cutlet ætti næstum tvöfaldast í stærð. Gæta skal þess að pund þá jafnt, þannig að cutlets eru samræmdu þykkt.