Hvernig á að Steikið hamborgara Án Smoke

Smokiness hefur tíma til þess og stað þegar elda hamborgara, nefnilega bakgarður grillið, en vissulega ekki í þröngur eldhús með lélega loftræstingu. Hamborgari búa reykja fyrir a gestgjafi af ástæðum, en fyrst og fremst vegna þess yfirstærð pönnu, nota olíu með lítilli reykingar tímapunkti elda á brennari of stór fyrir pönnu og steikja með of miklum hita. Nokkrar einfaldar breytingar í matreiðslu aðferð, ásamt því að velja rétt verkfæri fyrir starf, tryggir að þú færð gullið brúnt sear og steikja hamborgara til öruggum hitastig, án reyk sem almennt fylgir henni. Sækja Hlutur Þú munt Þarftu
80/20 nautahakk sækja Nonstick pönnu sækja High-hita olíu

spaða
Kjöt hitamæli
Leiðbeiningar sækja

1. < p> Hluti 20 prósent fitu, eða 80/20, nautahakk til milli 6 og 8 aura. Hamborgari með 80 prósent leanness hefur bara nóg fitu til að halda hamborgara rök á matreiðslu, einn af mikilvægustu skrefum í veg reykja.
   

2. mynda patties til um 4 1/2 tommu breiður og 3 /4- til 1-tomma þykkur. Sex- til 8-eyri, 3 /4- til 1-tommu patties eru bara nógu þykk til að elda í nokkrar mínútur við lágan hita án þess að þurrka. Pakka hamborgari þétt og rúlla þeim þétt áður fletja þær til koma í veg fyrir villast stykki af kjöti aðskiljunar- og brenna í pönnu.
   

3. Veldu Nonstick pönnu bara nógu stórt til hamborgari eða hamborgari en leyfa um 1/2 tomma af plássi á öllum hliðum. Þú vilt Nonstick pönnu vegna þess að þú ert að elda með lágum hita, og ryðfríu-stál og steypujárni krefst hár hiti til að ná Nonstick eiginleika. Þú þarft pönnu bara nógu stórt til að innihalda hamborgara vegna þess að safi og fita sem bakið út brunasár þegar þeir komast í snertingu við tómum hluta pönnu, sem hafa hærra yfirborðshitastig en hluta pönnu sem hamborgari situr .
   

4. Coat pönnu með þunnt patina af hár-hita olíu. Þó að þú ert að nota Nonstick pönnu, lítið magn af hár-hita olíu auðveldar flutningur aðferð. Canola, hnetu og sólblómaolía allir hafa reyk stig hærri en hitastigið þar sem þú elda hamborgara.
   

5. Stilltu pönnu á eldavélinni á brennara sem náið passar pönnu stærð. Ef þú setur smá pönnu á stórum brennari, þurr hliðar á pönnu fá heitt og valda fitu til að reykja þegar það slettur á þeim. Ef þú notar brennari of lítið fyrir pönnu, pönnu hitar ójafnt og ekki elda hamborgara jafnt.
   

6. Stilla brennari eldavélinni til miðlungs-lágt. Medium-Low á eldavélinni samræmi er með og hitastig á bilinu 250-324 gráður Fahrenheit. Það kann að virðast lítið, en það er rétt við 250 F þarf til að búa til Maillard viðbrögð - efnahvarfs sem gefur hamborgurum Golden-brúnn litur og flókin ilm - enn langt fyrir neðan reykingar benda á nautakjöti fitu, 401 F, og að benda á fitu hitasundrun eða carbonizing, sem á sér stað á 355 F. Láttu pönnu hita í um fimm mínútur.
   

7. Settu hamborgara patties í pönnu, leyfa 1/2 tomma af pláss á öllum hliðum. Cover á pönnu með loki. Nær pönnu þjónar nokkrum tilgangi. Það hefur í gufu, sem varlega kokkar á hamborgurum, og það kemur í veg fyrir splattering utan pönnu. Mikilvægast er þó þéttar form á neðri lokinu og dropar aftur niður í pönnu, halda það rök og reyk ókeypis.
   

8. elda hamborgara í um sex mínútur og snúa þeim yfir með spaða. Aðeins snúa hamborgurum einu sinni á matreiðslu. Lokið.
   

9. elda hamborgari fyrir þremur mínútum eftir að snúa og fjarlægja lokið. Elda þrjár mínútur með lokinu burt og athuga innri hiti. Taktu pönnu úr eldavélinni og lyfta hamborgara frá því með spaða til að athuga hitastigið. Ef þú setja hitamæli með hamborgara í pönnu, munt þú ekki fá nákvæma lestur.
   

10. Settu kjöt hitamæli í the hlið af the hamborgara lárétt. The US Department landbúnaðarráðherra mælir elda nautahakk að lágmarki innra hitastig 160 F. Ef borgari hefur náð 160 F, það er tilbúið til að þjóna. Ef ekki, skila því til pönnu, kápa og elda til viðbótar eina mínútu fyrir hvert fimm gráður það mældist undir
    160 F. sækja