Einn af algengi leiðir til að þykkna hvaða vökva, þ.mt mjólk, er að krauma það þar til megnið af raka innihald hennar hefur gufað upp. Þetta gerir mjólk þykkari fyrir þeirri einföldu og augljós ástæða að það er minna vot. Fitu hennar, prótein og sykur þrengst, sem gefur þykknað, Minni mjólk ríkur, áberandi bragð. Þó Western elda noti þessa tækni, Indian matreiðslu, sérstaklega Indian eftirrétti, gera mikla notkun á minni mjólk.
Sterkja Þykkingarefni sækja

Í sósur og súpur, myndir þú yfirleitt þykkna mjólk með því að bæta sterkju svo sem mjöl eða komsterkja. Til dæmis, í klassískum hvítri sósu, elda fyrst útbýr Roux með því að hræra smjör og hveiti saman á pönnu. Þetta precooks hveiti, fjarlægja sterkjurík bragð þess. Þegar þú hefur bætt vanur mjólk, gróft þykknar það til velvety-slétt áferð. Quick-blanda hveiti er precooked í verksmiðjunni, þá þurrkaðir og möluð til að slétt duft. Það kemur, blandað í köldu vatni til að mynda slurry, og síðan var hrært í heitu mjólk þar sem hann myndar gel fljótt. Cornstarch virkar á sama hátt, en eins og hreinsuðu sterkju það veitir meiri þykknun afl.
Custards sækja

Margir custards, sérstaklega eftirrétt custards, vinna með þykknun mjólk eða rjóma. Í custards er þykknun umboðsmaður er egg. Eggin verða að vera whisked rækilega í mjólk og hitað varlega, sem veldur prótein þeirra til storknar alveg eins og á pönnu. Þar sem þræðir próteini eru dreifðir í mjólk, setja þeir á mjúku geli, frekar en þekki fyrirtæki áferð steikt eða soðið egg. Sumir custards, svo sem sætabrauð rjóma, einnig fella sterkju til að gefa sterkari, áreiðanlegri þykknun áhrif.

Þykknun fyrir kyngingartregðu

þykknun mjólk fyrir fólk með kyngingarerfiðleikar er frekar öðruvísi horfur, því matreiðslu þykkingarefni krefjast þess að þú hita mjólkina. Það breytir dofnar, og gerir það minna aðlaðandi sem drykkur. Sérhæft þykkingarefni notuð til að notkun tilgangur gúmmí byggir efni svo sem xanþangúmi, sem eru mikið notaðar í framleiddar matvæli sem þykkingarefni og hleypiefni. Þú getur hrærið þetta út í mjólk, ávaxtasafa og öðrum drykkjarvörum, og þykkna þá án þess að breyta bragði þeirra eða útlit.