Hvernig á að leyst Matreiðsla mjöl (6 Steps)

Roux hefur flóknari viðbrögð gerast á bak við tjöldin en það virðist. Þú ert með fitu Húðun hvert sterkju kornsins, sem gerir þeim kleift að gelatinize og leyst en koma í veg fyrir þá frá að teygja í þræði - sem gerist þegar þú bætir við hrátt hveiti sér til súpu eða sósu. Á toppur af þessi, Roux lánar eigin sérstaka þess bragð til sósur og súpur, sem þú getur ekki fengið með hreinu sterkju. Ólíkt hreinum sterkju þó, þú þarft að elda sterkju út af súpu eða sósu þykknað með roux, sem bragðast eins og hráefni sterkju korna ofan á efri góm. Sækja Hlutur Þú þarft sækja Cool birgðir eða seyði
sækja Whisk
Leiðbeiningar sækja

1. Cook 2 matskeiðar af roux til viðkomandi lit - hvítur, ljóst, brúnt eða dökk - fyrir hvern bolla af vökva á pönnu yfir miðlungs hita á meðan hrært er oft að halda henni frá brennandi. Almennt má segja að Roux lit ætti að passa endanlega lit sósu eða súpu það er þykknar. The dekkri a Roux fær hins vegar minna þykknun vald það hefur.
   

2. Elda Roux an tvær mínútur til viðbótar eftir það nær viðkomandi lit á meðan hrært er stöðugt að elda út mikið af floury bragð. Bæta stofuhita birgðir eða seyði við roux.
   

3. Stilla hitann hár og koma birgðir eða seyði við bara smá ofan simmering, eða um 200 gráður Fahrenheit. Roux nær hámarki þykknun á getu sína í 200 F, en sósa eða súpa fær þykkari með afoxun þegar þú elda hveiti út.
   

4. Whisk súpuna eða sósa nokkrum sinnum eftir að þú bæta lager eða seyði og á meðan það simmers.
   

5. malla súpu eða birgðir þangað til það er ekki finnst eins efst á gómur þinn er húðuð með sterkju kyrni þegar þú smakka það. Tíminn breytist með magni af roux, en um 15 mínútur yfirleitt gerir það.
   

6. Smakkið sósuna eftir hveiti bragð kokkar út og ákveða hvort það þarf að þykknað meira. Ef svo er, halda áfram simmering þar til hún fær að þar sem þú vilt hafa það. Tímabil súpa eða sósu til að smakka endanlega tíma eftir að það nær viðkomandi þykkt.