Ferskur slátrað nautakjöt er tiltölulega sterkur og blíður, svo sker í búðina þína eru yfirleitt á aldrinum. Fram 1970, & quot; aldrinum & quot; þýddi hangandi á hræ í kælir fyrir viku eða tvær áður en að klippa þá, sem er vísað til sem & quot; þurru öldrun, & quot; vegna þess að loft hringrás í kringum hræ og þornar þá örlítið. Uppfinningu loftþéttum cryogenic umbúðum breytt hlutum, sem gerir það hagkvæmari til að skera hræ strax og tómarúm-pakki heilu niðurskurð eins og efstu sirloin eða skurðinn steikt. Þeir myndu & quot; blautur-aldur & quot; í cyrogenic umbúðum, en án þess að þurrka og að missa þyngd í því ferli. Þetta ferli gerir blautur-öldrun arði, og nánast allt nautakjöt er nú blaut-aldrinum.
Ávinningurinn af Dry-Aging

þurr öldrun nautakjöt á hefðbundinn hátt , þó það sé tímafrekt og fleiri dýr, hefur skýr kostur. Náttúrulega ensím í nautakjöt mýkja hægt vöðva trefjum, sem gerir það fleiri tilboð. Þeir búa einnig nýjar og flóknari bragð sameindir úr amínósýrum sem mynda prótein nautakjöt er. Tap á raka að uppgufun, en það dregur úr salable magn af nautakjöti frá skrokknum, einnig þann tilgang að einbeita bragði þess. Í stuttu máli, en blaut aldri nautakjöt er meira arði, þurr-aldrinum nautakjöt er miklu betri á plötunni. Sem betur fer, það er auðvelt að gera heima.
Dry-Aging heima sækja

Dry-öldrun er best að tiltölulega stór sár, svo sem í heild efstu sirloin. Þurrka varlega steikt þurrt með hreinum handklæði pappír og vefja það lauslega í cheesecloth. Settu rekki í foodsafe plast ílát eða steiktu pönnu og miðja steikt á þeirri rekki. Setjið það í kæli, afhjúpa, að minnsta kosti þrjá daga eða allt að viku. Unwrap og aftur sett það daglega til að halda cheesecloth festist. The þurrt loft í kæli þinn gufar raka frá yfirborði nautakjöt, hægt að draga úr vægi hennar.
Using Top sirloin Þinn sækja

Í lok öldrun tímabil, fjarlægja efsta sirloin úr kæli og unwrap það endanlega tíma. The utan mun hafa a harður, þurr, dökk-rautt útliti frá þurrkun. Trim burt sem utan brún með beittum hníf þar til þú hefur fjarlægt upplituð lag frá öllu yfirborði efst sirloin þinn. Á þessum tímapunkti getur þú steikt efst sirloin heild, skera það í smærri roasts, eða sneið það fyrir steikur. The skera hluta skal pakkað og fryst ef þeir eru ekki að fara að vera eldavél strax.
Ábendingar

Commercial kjöt skeri aldur nautakjöt í allt að fimm vikur, en þeir hafa the lúxus af miklu betri hitastýringu. Heima, takmarka öldrun í eina viku er öruggasta. Ef þú hafa a vara ísskáp í kjallara eða bílskúr, nota það frekar en helstu ísskápur. Þetta dregur úr hættu á að menga steikt með leka, eða finna að það er niðursokkinn óþægilega lykt í ísskápnum þínum. Þar sem vara ísskápur sennilega er ekki notað eins mikið, tryggir það einnig fleiri stöðugt mat-öruggur hitastig.