Foods getur verið annaðhvort heitt-reykt eða kalt reykt, eftir niðurstöðunum sem þú ert að leita að. Cold reykt er í hólfi sem er aðskilin frá eldinum, svo að hitinn er lágt og maturinn er ekki eldað á reykingar. Chicken er yfirleitt heitt-reyktur við hærri hitastig, með reyk-framleiða bruna eða upphitun frumefni í sama hólfinu sem fæðuna. Electric reykja veita áreiðanlega hitastjórnun fyrir heimili kokkar, en sérfræðingar hafa oft gas-powered módel. Viðarkol reykja eru erfiðara að stjórna, og eru oft betur í stakk búið til að reyklausa steiktu.

Reykja Hitastig sækja

Cold-reykt er við hitastig 100 gráður Fahrenheit eða lægra og auglýsing Reykhús stundum hafa kæli reykingamenn til að tryggja öryggi matvæla. Heima er öruggara að heitum reykja kjúklingur þinn. Hot reykingar þarf hitastig 165 F til 185 F, sem smám saman kokkar kjöt eða fuglakjöt án skapa sterk bragði. Kjúklingur læri eru feitur nóg að vera rök og safaríkur á 185 F, en brjóst eru betri í lægri hita. Ef þú ert með kol byggir reykir eða ketilinn grillið, getur þú reykir-steikt kjúklingur lærin við hitastig 200 F til 225 F. Það er yfirleitt lægsta hitastig þeir áreiðanlegum halda.

Reykja Times sækja

Rétt lengd tíma til að reykja kjúklingur lærin breytileg. Ef þú ert kalt reykingar, fimm til sjö klukkustundir mun gefa kjúklingur læri nægur reykbragð. Ef þú ert heitur-reykingar, þremur til fjórum klukkustundum á 185 F ætti að vera nóg til að elda lærin til mat-öruggur innra hitastig 165 F. Ef þú ert reyklaust steiktu lærin á viðarkolum ketill í 200 F til 225 F, það mun taka lærin um tvær klukkustundir að ná að hita.
Ferlið sækja

Cure kjúklingur lærin fyrst með pæklun þá nótt, eða samkvæmt fyrirmælum í uppskrift. Klappa þeim þurr með hreinum handklæði pappír og láta þá þorna yfir nótt í kæli þinn, afhjúpa. Þetta þornar þá út og gefur þeim örlítið tacky yfirborð, sem heitir & quot; pellicle, & quot; sem hjálpar læri halda bragðið af reyk. Loks undirbúa reykir þinn samkvæmt leiðbeiningum framleiðanda. Væg skóginum ávöxtum eru best fyrir viðkvæma kjöt eins og kjúklingur, svo að vista eik og Mesquite fyrir steikur. Fyrir bestu niðurstöður, raða lærin á rekki með ríflegum pláss á milli þeirra fyrir reyknum dreifa.