Hvernig aldurs filet Mignon (5 skref)

Supermarket nautakjöt er geymt rök - eða blaut aldri - þar til það er slátrað og seld til viðskiptavina. Hins vegar blautur öldrun ekki bæta eymsli og bragð. Dry-öldrun, á hinn bóginn, er átt við hangandi afhjúpa nautakjöt fyrir í kæli til að stuðla að gagnlegar örveru vöxt, sem tenderizes kjötið og gefur það mikið, samsafnað bragðefni í gegnum ensím aðgerð. Þú getur þorna-aldur filet Mignon heima, en þú þarft að aldri allt nautalund, ekki bara steik eða tveir. Sækja Hlutur Þú þarft
Ísskápur hitamæli sækja USDA Prime eða USDA Choice Nautalundir
Pappír handklæði sækja vír rekki
bökunarplötu
cheesecloth
eldhús hníf
Leiðbeiningar sækja

1. Hengja kæli hitamæli til inni af ísskápur nokkrum dögum áður en þú vilt að byrja þurr-eldast nautalund. Stilla hitastillir kæli til að koma hitastiginu í milli 36 og 40 gráður Fahrenheit. Það gæti tekið eins lengi og 24 klukkustundir kæli þinn til að ná ráðlögðum hitastigs.
   

2. Skolið nautalund undir köldu rennandi vatni og afmá umfram vatn með handklæði pappír. Settu nautalund á vír rekki sett topp bakstur lak og láta það sitja við stofuhita í um 30 mínútur, eða þar til þurr viðkomu.
   

3. Wrap nautalund lauslega í tveimur eða þrjú lög af cheesecloth og setja hana aftur á vír rekki. Settu bakstur lak með nautalund á neðri hillu í kæli.
   

4. Age á nautalund í kæli 3-7 daga. Unwrap á nautalund eftir fyrstu 24 klst öldrunar og Línuskipta það með sama stykki af cheesecloth að halda henni frá stafur til kjötið.
   

5. Fjarlægðu nautalund eftir 3-7 daga og raka burt í þurrkuðu skorpu á utan með beittum, non-serrated eldhús hníf. Taka burt bara nóg til að ná rauða vefjum, yfirleitt ekki meira en 1/4 tomma eftir sjö daga af þurru öldrun.