Sauerkraut er jafnan gert með mjólkursýru gerjun. The hvítkál er rifið og pakkað þétt með salti, sem dregur fram safi grænmeti er. Náttúruleg ger neyta sykurs í safi og breyta þeim í áfengi, og flókið Lífríki jákvæðu bakteríurnar breyta að áfengi í mjólkursýru. Hugsanleg, skaðleg bakteríur og mót getur ekki lifað í mikilli sýrustig saltvatni sauerkraut er, svo lengi sem kálið er ekki verða að utan loft, það geta vera haldið í mjög langan tíma. Commercial sauerkraut stundum styttir þetta ferli með því einfaldlega pickling á saltað hvítkál með ediki, en þessi aðferð framleiðir óæðri vöru.
Elda kraut sækja

Í saltur, súr saltvatn ætti að skola úr sauerkraut þegar hún er opnuð og áður en það er notað. Hrár kraut hefur örlítið crunchy áferð og munni-puckering sýrustig sem gerir það gott skreytið á ríkur, feitur pylsa, en nokkur bit er nóg fyrir flesta gómi. Hins vegar, ef sauerkraut er hæg-soðið í langan tíma í heppilegum vökva, það breytist verulega. Áferð þess mýkir og dofnar mellows að mildu Tang, sem gerir það framúrskarandi viðbót við keim af verkuðu og reykt kjöt. Það eru nokkrir viðeigandi vökva elda, þar á meðal venjulegu vatni, en seyði og áfengi eru algengustu val.
Seyði sækja

A ríkulega bragðbætt seyði getur dreifa eigin smekk þess að sauerkraut, og með tímanum mun sameinast bragði í kraut að mynda samfellda niðurstaðan. Nautakjöt seyði er ekki góður kostur fyrir sauerkraut, en kjúklingur seyði, grænmeti seyði og svínakjöt eða skinku seyði öll vinna vel. Ekki mikið seyði er krafist, vegna þess að kraut tapar bindi eins og það kokkar. Fyrir Quart af súrkáli, bolla af seyði er yfirleitt nóg fyrir 2-3 klst 'simmering í nær pottinn. Hrærið kraut stundum eins og það kokkar, og bæta við fleiri seyði ef það virðist loða við botn.
Áfengi sækja

Bæði vín og bjór eru einnig algeng elda vökva fyrir sauerkraut og þeir nota á mjög svipaðan hátt og seyði. Ef þú ætlar að elda kraut þinn í bjór, velja ljós bjór eða öl með lágmarks hops. Mjög hopped bjór getur orðið óþægilegur bitur eftir hægum matreiðslu, og dökk bjór gefa kraut óþægilega betur. Hvítvín eru annars frábær kostur. Dry hvítvín hjálpa varðveita tartness á kraut, en örlítið burt-þurr þýsku eða German-stíl hvítt - a Riesling, Rivaner eða Gewurtztraminer - gefur vaktmaður, mellower bragð. Eins dökk bjór, rautt vín gefa kraut óaðlaðandi litblær.
Sækja Önnur innihaldsefni sækja

Að sjálfsögðu val þitt matreiðslu vökva er aðeins hluti af jöfnunni. Flestir kokkar bæta fjölda annarra innihaldsefna að bragði sauerkraut, og vera bragðbætt í staðinn. Laukur og epli eru oft bætt út í pottinn, sem stuðla sætur og bragðmiklar minnispunkta og sumir raka. Lárviðarlauf, einiber, piparkorn og kúmeni fræ eru líka hefðbundnar val í mismunandi hlutum Evrópu. Mikilvægast er, eru reykt og lækna kjöt eins og fætur svín ', skinku hækla, pylsur og önd eða gæs Kjötréttir yfirleitt bætt við matreiðslu tíma. Kjöt bæta ríkur bragði við sauerkraut, en kraut bragði og tenderizes kjöt.