The Fast Aðferð fyrir Gerð sauerkraut

Gleymdu öllu sem þú veist um sauerkraut og byrja þar sem hvert súrsuðum mat sem þú hefur sennilega alltaf borðað, smakkað eða lyktaði hófst: lacto-gerjun. Lacto-gerjun styrkir Dill Pickles pucker þeirra, gefur Kim Chi sparka sína og gerir sauerkraut, vel, sýrðum. Sauerkraut þarf ekki að vera mánuðum löng ordeal þátttöku heitt bað vatn, þrýstingur niðursuðu og cobweb-fyllt Cellars. Gerð sauerkraut hratt við hefur allt að gera með tíma og hitastig. Þú getur gerjast stór hópur af hvítkál við lágan hita - um 60 gráður Fahrenheit -. Og fá sauerkraut í um sex vikur, eða þú getur gerjast við lítið hópur í kringum 75 F og hafa kraut í um tvær vikur sækja Things Þú þarft glampi 2-pund hvítkál sækja eldhús hníf sækja skorið borð
serrated brauð hníf
plast blöndun skál
Pickling salt
Potato masher (valfrjálst)
bragðefni innihaldsefni sækja 1 lítri gler krukkur
cheesecloth sækja Spoon
Leiðbeiningar sækja

1. Peel ytri, sterkur blöð frá nokkrum forstöðumönnum hvítkál og skola þá undir köldu rennandi vatni. Láttu hvítkál þorna.
   

2. Cut hvert hvítkál á að klippa borð í fjögur stykki í gegnum stefni með eldhús hníf. Skerið stykki af kjarna úr quartered hvítkál og henda þeim. Snyrta allir upplituð, skemmd eða sjúka leyfi frá hvítkál.
   

3. Rífið hvítkál í 1 /16- til 1/8-tommu-breiður ræmur með sér serrated brauð hníf. Settu rifið hvítkál í plast blöndun skál og stökkva 1 til 1 1/2 msk af pickling salt yfir the toppur fyrir hvert 2 pund.
   

4. Vinna með salt í hvítkál og ef hnoða brauð, brjóta hvítkál niður til að losa sum raka. Ekki spila ekki gott með hvítkál - þú vilt að brjóta hana niður vel. Þú getur notað kartöflu Masher ef þú þarft aðstoð.
   

5. Stökkva bragðefni efni á hvítkál þegar það virðist að draga í bindi um helming, og vinnur þá með handafli. Kúmeni fræ eru klassískt, en þú getur bara um eitthvað, þar á meðal heitu fræ pipar, dill fræ, sellerí fræ, einiberjum og hvítlauksrif, til að nefna nokkrar. Fold innihaldsefni með handafli.
   

6. Fylla 1 lítri gler krukku um þriðjungur fullur af hvítkál og Tampa þéttingsfast niður með hendinni. Endurtakið þar til kálið nær nánast vör á krukku. A 1-lítri jar heldur um 2 pund af káli.
   

7. Tampa hvítkál niður í krukkur fyrr en safa það losar nær hvítkál um 1/2 tommu. sækja

   Ef kálið ekki gefa út nógu safa þegar þú stappað niður, sjóða 1 Quart af vatni og 1 1/2 msk af pickling salt og kæla það niður. Hellið kældu salt vatn yfir hvítkál í krukkur fyrr falla.
   

8. Cover munni krukkur með nokkra lögum cheesecloth og þráður hettur á þeim. The cheesecloth mun koma í veg fyrir þig frá að herða þá alla leið, sem er það sem þú vilt. Settu krukkur í myrkrinu svæði sem hefur hitastig á milli 70 og 75 F.
   sækja

9. athuga kraut fresti nokkra daga fyrir blóma, mold eins byproduct lacto-gerjun, á yfirborð vökvans og Lögð sem þarf með skeið. Ýttu hvítkál aftur niður með hreinum höndum ef það byrjar að fljóta.
   

10. Smakkið kraut eftir tvær vikur til að athuga tartness þess. Seal lokið og geyma kraut til að borða ef þú vilt það, eða láta það gerjast nokkrar fleiri daga, vikur eða svo lengi sem það tekur að ná tilætluðum tartness.